Vegetariano

1 hora 10 minutos Carpaccio vegano de remolacha súper fácil

carpaccio vegano de remolacha

«Este es un aperitivo vegano impresionante pero perfecto; incluso puedes prepararlo el día anterior. Servido deliciosamente con pan de centeno »

  • 8 remolachas medianas, una mezcla de colores queda genial

  • 2 limones

  • ½ conexión de eneldo fresco (15g)

  • 1 cebolla roja

  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas

Método

  1. Comience cortando las hojas de remolacha, dejando unos 2,5 cm de tallo en cada una. Colocar en una cacerola grande y cubrir con agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 40 minutos. Escurrir y reservar.
  2. Ralla finamente la piel de uno de los limones en un bol y exprime el zumo de ambos, pasándolo por un colador fino para que no quede ni el corazón ni las pepitas.
  3. Picar finamente el eneldo y la cebolla y añadir al bol con el azúcar, el aceite de oliva, las alcaparras y 1 cucharadita de sal marina. Bate todos los ingredientes juntos hasta que se mezclen por completo.
  4. Ponga las remolachas en un grifo frío y deslice con cuidado la piel (deben desprenderse fácilmente). Corte la parte superior e inferior de las remolachas y deséchelas. Luego, con una mandolina o un cuchillo afilado, corte las remolachas en círculos muy finos.
  5. Disponer las láminas de remolacha en un plato de servir o platos individuales y esparcir el aderezo con una cuchara, dejando que se hunda en cualquier grieta de la remolacha, tapar con film transparente y refrigerar al menos 2 horas antes de servir.

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