Vegetariano

1 hora 10 minutos Los rollos de tempura de Jessica Chastain no son muy difíciles

Rollos de tempura de Jessica Chastain

«Llenos de vida y colores, estos hermosos rollos veganos con vidrieras son una verdadera celebración de vegetales increíbles. Puedes preparar especias, encurtidos y verduras con anticipación, pero fríe la tempura justo antes de comerla para mantenerla crujiente. ¡Increíblemente bueno! »

  • SHALOTE MARCADO

  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra

  • 1 rama de canela

  • anís 2 estrellas

  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro

  • sal kosher

  • vinagre de vino blanco

  • 6 chalotes

  • DIP DE EDAMAME

  • 2 chiles jalapeños picantes

  • 1 diente de ajo

  • 1 chalota

  • Comemos 250 g de frijoles

  • aceite vegetal

  • vinagre de vino de arroz

  • SALSA DIP

  • ½ cucharadita de especias para champiñones

  • 20 g de azúcar

  • 35 ml de tamarindo

  • vinagre de vino de arroz

  • ANILLOS DE ARROZ

  • 2-3 zanahorias hereditarias

  • 2 pepinos libaneses o 1 pepino

  • 1 conexión perifollo fresco, (30g)

  • ½ conexión de estragón fresco, (15 g)

  • 1 puñado grande de uvas rojas

  • 1 puñado grande de rábanos

  • 1 lechuga romana

  • 12 hojas de shiso (opcional)

  • 30 g de microhierbas, (brotes de guisantes, rábano morado, mostaza wasabi)

  • 30 g de brotes de soja mixtos (judías mung, azuki, garbanzos, lentejas)

  • 12 paquetes de papel de arroz

  • TEMPURA DE CARFOLO

  • 2 coliflores, (800g)

  • 400 g de harina autofermentadora sin gluten

  • 2 litros de aceite vegetal para freír

Método

  1. Para las chalotas marinadas, asa los granos de pimienta negra, la canela, el anís y las semillas de cilantro en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, agrega 1 cucharadita de sal, 350 ml de agua y 120 ml de vinagre y lleva a ebullición.
  2. Pele y pique finamente las chalotas en círculos y colóquelas en un recipiente resistente al calor.Usando un colador, cuele sobre la marinada, luego deje enfriar y permita que los sabores se mezclen (ver consejos).
  3. Para la salsa de edamame, pincha los jalapeños con un cuchillo afilado y colócalos directamente sobre una placa de gas, girándolos con pinzas hasta que se formen burbujas.
  4. Pelar el ajo y las chalotas, cortar las chalotas en trozos grandes y colocar en un robot de cocina con edamame, pimientos picantes, 40 ml de aceite y 2 cucharadas de vinagre. Batir hasta que esté súper suave, agregando un poco de agua para aflojar si es necesario. Sazonar y ajustar con más vinagre, sal marina y pimienta Raspar en un bol, tapar y reservar.
  5. Para el dip, mezclar todos los ingredientes en un bol con 240 ml de vinagre y agua y 1 cucharadita de sal fina, remover hasta que se disuelva el azúcar.
  6. Para los rollos de arroz, comience a cocinar las verduras. Ralla las zanahorias, luego ralla en tiras largas junto con el pepino. Elija el perifollo y el estragón, pique finamente las uvas y los rábanos. Separe las hojas de lechuga, lávelas y séquelas, luego coloque todo, incluidas las microhierbas y los brotes de soja, en un plato grande listo para reunir a sus invitados. Recuerda que deberás remojar el papel de arroz en agua durante unos 40 segundos antes de preparar los rollos.
  7. Para la tempura, rompe la coliflor en trozos grandes. inflorescencias Batir la harina con 600 ml de agua fría hasta obtener una masa suave.
  8. Llene una sartén grande y resistente con aproximadamente 2 litros de aceite (o use una freidora) y póngala a fuego medio o alto. Use un termómetro para calentar a 180 ° C, o pruebe con un cubo de pan: si sale y se dora, casi tendrá razón. Si el aceite comienza a humear en algún momento, reduzca el fuego ligeramente.
  9. Sumerge la coliflor en la masa y fríela durante unos 5 minutos o hasta que esté dorada y crujiente; deberás hacerlo en tandas. Retirar con una espumadera sobre papel de cocina y sazonar. Arregle a todos y deje que sus invitados preparen sus propios rollos con un poco de todo mientras usted comienza a freír el siguiente lote.

Consejos

Guarde todos los chalotes sobrantes y el líquido de la marinada en un frasco en el refrigerador para agregarlos a ensaladas, rebanadas de queso tostado y más. Usted sabe que es coherente!

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