Vegetariano

1 hora 10 minutos No muy complicado Berenjenas rellenas de arroz y lentejas

Berenjenas rellenas de arroz y lentejas

Sirve 4
Cocina en1 hora 10 minutos
Dificultadno es demasiado complicado

  • 2 berenjenas clásicas grandes

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 1 manojo de eneldo fresco

  • aceite de oliva

  • 2 cucharaditas de comino molido

  • 100 g de arroz basmati integral hervido

  • 150 g de lentejas verdes hervidas

  • 50 g de pasas

  • 80 g de queso feta

  • salsa de tomate dulce

  • Lata de 400 g de tomate picado

  • 1 diente de ajo

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de azúcar en polvo

Método

  1. Pinche las berenjenas enteras con un tenedor, córtelas por la mitad a lo largo a través del tallo, luego pele y pique finamente el ajo y la cebolla.
  2. Pon una cacerola con agua a hervir a fuego medio las berenjenas, abre la tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento de 6 a 8 minutos o hasta que estén blandas, retíralas y escúrrelas bien sobre papel de cocina.
  3. Precalentar el horno a 180ºC/gas 4.
  4. Cuando las berenjenas se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, raspe la pulpa con una cuchara, teniendo cuidado de no perforar la corteza, córtela en trozos grandes y colóquela en un tazón grande, y coloque las costras en una bandeja para hornear.
  5. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, luego agregue el ajo y la cebolla y fría suavemente durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden, agregue el comino y cocine por otro minuto.
  6. Agregue el ajo al tazón de berenjena junto con el arroz cocido, las lentejas, las pasas y la mitad del eneldo, mezcle bien y sazone al gusto.
  7. Rellena las berenjenas con la mezcla de arroz y vuelve a ponerlas en la fuente de horno, rocía con aceite y hornea durante 25 minutos hasta que estén doradas.
  8. Para hacer la salsa de tomate, coloque todos los ingredientes en una sartén a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que espese. Batir con una batidora de mano hasta que quede suave.
  9. Rellenar las berenjenas con la salsa y servir con el queso feta triturado y el resto del eneldo esparcido por encima.

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