Vegetariano

1 hora 10 minutos Verduras de raíz asadas súper fáciles y cuscús de hierbas guisado

Guiso de tubérculos asados ​​y calabaza con cuscús de hierbas

«Puedes usar cualquier tubérculo para esto. El guiso es suficiente para tres comidas y puedes congelarlo».

  • ½ nuez de calabaza

  • 1 camote

  • 2 zanahorias

  • ½ apio pequeño

  • aceite de oliva

  • 1 gota de vinagre de vino tinto

  • 1 cucharadita de tomillo seco

  • 1 cebolla roja

  • 1 ramita de romero fresco

  • 1 hoja de laurel fresca

  • 1 cucharada de harina común

  • 1 cucharada de pasta de tomate

  • 1 x 400 g de tomates pera enlatados

  • 500 ml de caldo de verduras orgánico caliente

  • Herbie Cuscús

  • 50 g de cuscús

  • Unas ramitas de perejil plano fresco

  • ½ limón

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC/gas 6.
  2. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas. Pelar y cortar las zanahorias, luego cortar y cortar el apio.
  3. Coloque las verduras picadas en una bandeja para hornear, luego agregue 2 cucharadas de aceite, vinagre de vino tinto, tomillo y una pizca de sal marina y pimienta.
  4. Hornee por 40 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas.
  5. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Pelar y trocear la cebolla, retirar y trocear las hojas de romero y añadir al cazo con el laurel y la harina.
  6. Revuelva bien, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave.
  7. Agregue el puré de tomate y cocine por otros 2 minutos.
  8. Vierta los tomates enlatados y 400 ml de caldo, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  9. Retire las verduras asadas del horno, agregue la salsa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
  10. Para preparar el cuscús, vierte las alubias en un bol pequeño resistente al calor y añade una pizca de sal y pimienta. Agregue la sopa caliente restante, cubra y deje por 5 minutos.
  11. Cuando esté cocido, retire las hojas de perejil, córtelas en trozos grandes y revuelva, agregue el jugo de limón y revuelva con un tenedor.
  12. Sazonar el guiso y servir con cuscús de hierbas.

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