Vegetariano

1 hora 25 minutos Ensalada Puy súper fácil de lentejas, chirivías y nueces

Ensalada pui de lentejas, chirivías y nueces

«Esta abundante ensalada funciona muy bien como aperitivo navideño o como guarnición.

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  • 1 litro de caldo de verduras

  • 250 g de lentejas

  • 1 hoja de laurel

  • 50 g de nueces

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • Para el aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite de nuez

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

  • 2 cucharadas de miel liquida

  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon

  • 1 chalota

  • 1/2 diente de ajo

  • un manojo grande de berros o hojas de rúcula

  • unas virutas de queso duro vegetariano para servir

Método

  1. Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Pelar y cortar las chirivías, cortándolas en bastones de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de grosor, picar finamente las chalotas y triturar los ajos para el aliño.
  2. Lleve el caldo a ebullición, agregue las lentejas y la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén blandas, pero aún conserve un poco. Escurrir las lentejas, desechar la bahía y reservar.
  3. Coloque las nueces en una bandeja para hornear y hornee en el horno hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retire la fuente del horno, retire con cuidado las nueces y agregue las chirivías en su lugar. Rocíe con aceite de oliva y hornee por 35 minutos hasta que esté dorado.
  4. Hacer el aliño batiendo el aceite de nuez, el vinagre, la miel y la mostaza, sazonar y mezclar con el ajo y las chalotas.
  5. En un bol mezclar las lentejas, las nueces, las chirivías y el aderezo, colocar en un plato los berros o la rúcula, disponer la ensalada de lentejas y raspar con un poco de queso duro vegetariano.

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