Vegetariano

1 hora 35 minutos Patatas al horno perfectas no demasiado duras


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Patatas al horno perfectas

«A todo el mundo le encanta la carne a la parrilla: algunos trucos y combinaciones de sabores harán que el público esté realmente más satisfecho»

  • 1,5 kg de patatas Maris Piper

  • 1 bola de ajo

  • vinagre de vino tinto

  • combinación de sabores 1

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 manojo de romero fresco

  • combinación de sabores 2

  • 50 g de mantequilla sin sal

  • 1 manojo de salvia fresca

  • 1 cítrico

  • combinación de sabores 3

  • 2 cucharadas de mantequilla de ganso

  • 1 manojo de tomillo fresco

  • 2 hojas de laurel frescas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5.
  2. Pele las papas y corte las más grandes para que tengan el mismo tamaño, el doble del tamaño de una calabaza es correcto.
  3. Enjuague las papas en agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego vierta en una cacerola grande, cubra con salmuera fría y cocine por 7 minutos, luego escurra en un colador y guise por 3 minutos.
  4. Agite un poco el colador para ayudar a que las papas burbujeen; esto ayudará a que se vuelvan súper crujientes más tarde.
  5. En este punto, debe decidir qué combinación de sabores combinar. Vierta las papas en un plato grande, capa por capa, agregue la grasa -aceite de oliva, mantequilla o grasa de ganso- y sazone con sal marina y pimienta.
  6. Mezcle las papas en el aceite (puede poner las papas en esta etapa el día anterior, solo cúbralas con una envoltura de plástico o papel de aluminio y colóquelas en el refrigerador o en un lugar fresco según sea necesario) y hornee por 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y tres cuartas partes cocinado.
  7. Ahora es el momento de mi truco. Use una máquina para hacer puré de papas para aplanar ligeramente cada papa para aumentar el área de la superficie: cuanto más las papas entren en contacto con la sartén, más crujientes estarán.
  8. Agregue 1 taza de aceite en un tazón pequeño, luego corte y / o corte las hierbas. Si elige una combinación de sabores 2, use un pelador rápido para pelar unas tiras de clementina; no las comerá, pero agregan un sabor increíble. Rompa las bolas de ajo, agregue los dientes sin pelar al tazón, agregue un poco de vinagre de vino tinto y frote para combinar.
  9. Agregue la combinación de sabores de su elección a las papas y agite bien la sartén, luego vuelva a colocarla en el horno caliente durante 40 a 45 minutos o hasta que esté áspera, crujiente, espumosa y sabrosa.
  10. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina, escurra un poco de grasa sobrante y ¡guárdelo!

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