Vegetariano

1 hora 35 minutos Salsa de berenjena no demasiado dura

Especia de berenjena

hacer 600 gramos
cocinar1 hora 35 minutos más enfriamiento
dificultadno demasiado complicado

  • 2 berenjenas grandes

  • 2 cebollas

  • 4 dientes de ajo

  • 1-2 pimientos verdes picantes

  • 4 cm de jengibre picado

  • 4 tomates maduros

  • 1 manojo de cilantro fresco

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • 2 cucharadas de curry en polvo

  • tortillas al horno

Preparación

  1. Precalentar el horno a 220ºC/gas 7.
  2. Pincha la berenjena entera con un tenedor y colócala en una bandeja para hornear. Hornee durante 50 minutos a 1 hora o hasta que la piel esté oscura y carbonizada y la carne se perfore fácilmente con una cuchara. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
  3. Corte la berenjena enfriada por la mitad, saque la pulpa en un procesador de alimentos y triture hasta que quede suave. en los estantes.
  4. Pelar y picar la cebolla y el ajo, picar y trocear los pimientos, pelar y rallar el jengibre (deben sacar unas 2 cucharaditas). Picar 3 tomates, picar el resto, luego retirar y picar el cilantro.
  5. Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos o hasta que se ablande.
  6. Agregue el ajo, el jengibre y los pimientos picantes y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos. Agregue los tomates y el curry en polvo y cocine por otros 12 a 15 minutos o hasta que estén suaves.
  7. Luego agregue la berenjena en conserva y cocine durante 3 a 4 minutos, revolviendo regularmente. Agregue el cilantro y retire del fuego.
  8. Adorne con tomates picados adicionales y sirva con tortillas horneadas.

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