Vegetariano

1 hora 50 minutos No muy complicado Estofado de guisantes amarillos picados y berenjenas

Potaje de guisantes amarillos picados y berenjenas

«Este plato tradicional iraní, conocido como gheymeh bademjan -gheymeh (guisantes picados) y bademjan (berenjena)- está lleno de ricos sabores persas. Comida seria y cómoda.»

  • 1 pizca de hebras de azafrán

  • 1 cebolla grande

  • 1 cucharada de pasta de tomate

  • 4 cucharadas de aceite vegetal, más fritura extra

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1 cucharadita de cúrcuma molida

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 x 400 g de tomates troceados

  • 250 g de guisantes amarillos triturados

  • 3 tilos secos (ver consejos)

  • 1 berenjena grande

  • 10 g de mantequilla sin sal

  • 100 g de agracejo seco (ver sugerencia)

Método

  1. Moler las hebras de azafrán en polvo con un mortero, transferir a un tazón pequeño y verter 2 cucharadas de agua caliente.Reservar Pelar y picar finamente la cebolla.
  2. En una sartén grande sofreír la cebolla en 2 cucharadas de aceite a fuego lento, pasados ​​los 10 minutos agregar el puré de tomate, la canela, la cúrcuma, el comino, 1 cucharadita de sal marina, ½ cucharadita de pimienta recién molida, los tomates picados y picados guisantes.
  3. Vierta unos 500 ml de agua y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos.
  4. Cortar las limas secas en una brocheta de metal, luego agregarlas a la sartén y cocinar tapadas por otros 15 minutos, una vez transcurrido el tiempo de cocción, agregar el agua de azafrán y mezclar bien. Retire la brocheta de las limas.
  5. Mientras tanto, corta una berenjena grande por la mitad a lo largo, luego vuelve a cortar cada mitad a lo largo en tres copias iguales. Agregue abundante sal y luego deje reposar durante 30 minutos. Seco.
  6. Calentar un poco de aceite en una sartén pequeña a una profundidad de 2 cm. Freír las berenjenas a fuego medio en tandas de 2 o 3 copias hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina.
  7. En una sartén pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla y fría suavemente los agracejos hasta que estén suaves.
  8. Para servir, coloca una copia frita de berenjena sobre cada ración de guisantes amarillos picados, con el arroz al lado y el agracejo esparcido por encima.

Consejos

La lima seca y el agracejo se utilizan a menudo en la cocina persa. Encuéntralos en las tiendas de especias de Oriente Medio o cómpralos en línea en souschef.co.uk.

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