Vegetariano

1 hora de risotto no demasiado duro con hermosa acedera

Hermoso risotto con acedera

«Este risotto verde fresco es delicioso con queso crema batido»

  • 2 litros de caldo de verduras o pollo orgánico

  • aceite de oliva

  • 1 cebolla grande, pelada y rebanada

  • 3 tallos de apio, cortados y rebanados

  • 600 g de risotto

  • 250 ml de absenta o vino blanco seco

  • 1 queso de cabra, unos 100 gramos

  • 1 cucharadita de semillas de hinojo

  • 1 pimiento rojo seco

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 1 diente de ajo, pelado y molido

  • 1 nuez moscada entera

  • 300 g de acedera, lavada y secada

  • sal marina

  • Pimienta negra recién molida

  • 1-2 puñados de queso parmesano, recién rallado, más extra para servir

  • ½ limón

  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
  2. Deje que el caldo hierva a fuego lento en una cacerola para mantener el calor. En otra sartén grande, agregue un poco de aceite de oliva, cebolla y apio y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, unos 15 minutos.
  3. Añade el arroz y sube un poco el fuego. Sigue revolviendo para que no se enganche. Después de uno o dos minutos, vierta la absenta o el vino, revolviendo constantemente hasta que el alcohol se evapore, dando al arroz un aroma maravilloso.
  4. Apague el fuego y agregue una cucharada de sopa caliente. Continúe revolviendo hasta que la sopa absorba completamente el arroz, luego agregue otra cuchara. Continúe agregando caldo, una cucharadita a la vez, hasta que se absorba por completo. Tardará unos 15 minutos y el arroz empezará a ablandarse, pero aún al dente.
  5. Mientras tanto, coloca el queso de cabra en una bandeja para horno, espolvorea con semillas de eneldo y pimentón y hornea durante 10 minutos.
  6. Luego caliente una cacerola profunda a fuego medio, luego agregue 1 cucharada de mantequilla, un poco de aceite de oliva, ajo y nuez moscada.
  7. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la acedera y cocine durante unos 2 minutos, revolviendo de lado a lado hasta que se ablande. Retire la sartén del fuego y deje que la acedera se enfríe un poco, luego córtela y sazone al gusto.
  8. Retire el arroz del fuego, agregue la acedera picada, la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Agregue una cantidad decente de jugo de limón, luego verifique la especia y agregue una pizca de sal y pimienta si es necesario.
  9. Tape la sartén y deje reposar el risotto durante un minuto mientras se retira el queso de cabra del horno.
  10. Sirve tu risotto, ralla un poco de ralladura de limón por encima, espolvorea con aceite de oliva virgen extra y unta una capa de queso parmesano por encima. Servido con delicioso queso de cabra a la parrilla, todo desmenuzado en la parte superior.

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