Vegetariano

1 hora y 15 minutos Mostrar un pepinillo de calabaza del sur de la India

Encurtido de calabaza del sur de la India

Esto puede parecer un poco desagradable, pero vale la pena el esfuerzo, ¡especialmente cuando se come un sándwich de queso!

  • 2 cebollas rojas

  • 3 dientes de ajo

  • trozo de jengibre de 2,5 cm

  • 500 g de calabaza

  • 2 pimientos picantes verdes frescos

  • aceite vegetal

  • 1 cucharadita de semillas de mostaza

  • 1 cucharadita de semillas de fenogreco

  • 1 cucharada de cilantro molido

  • 1 cucharada de comino molido

  • 1 cucharada de cúrcuma

  • 1 x 400 g de tomates pera enlatados

  • 6 de julio

  • vinagre de manzana

  • 250 g de azúcar moreno

Método

  1. Pelar y picar finamente la cebolla, luego pelar y rallar el ajo y el jengibre. Pelar, picar y cortar la calabaza en trozos de 2 cm, luego cortar por la mitad y pelar los pimientos picantes. Apartar para más tarde.
  2. Vierta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Cuando el aceite humee, agregue la mostaza y las semillas de fenogreco, luego agregue la cebolla, el ajo y el jengibre.
  3. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla esté de color marrón oscuro y huela fantástico. Agregue las especias molidas, cocine por 1 minuto más, luego agregue los tomates, batiéndolos con el dorso de una cuchara de madera. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos.
  4. Rallar finamente la piel de lima en la sartén. Exprima el jugo de lima en una jarra medidora y agregue hasta 500 ml de vinagre. Verter en la sartén, añadir la calabaza y los pimientos picantes y llevar a ebullición. Cocine por otros 10 minutos, o hasta que la calabaza esté recién cocida.
  5. Retire la calabaza con una espumadera y reserve. Agregue 1 ½ cucharaditas de sal marina y azúcar a la sartén y continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca y espese.
  6. Vuelva a colocar la calabaza en la sartén, luego distribuya el pepinillo en frascos esterilizados. Cierre los frascos inmediatamente y deje que se enfríen. El pepinillo estará listo para el consumo en unas pocas semanas.

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