Vegetariano

1 hora y 30 minutos mostrando puros indios

Panipuri, India

«Crujientes cigarros indios con deliciosas sartenes, salsa verde, garbanzos sazonados y vegetales picados – ¡delicioso!»

  • 200 g de harina de sémola

  • 4 cucharadas de harina común, más extra para espolvorear

  • sal marina fina y pimienta negra recién molida

  • 130 ml de agua carbonatada

  • 1 manojo grande de cilantro fresco

  • 800 ml de aceite vegetal para freír

  • ½ bulbo de hinojo, podado

  • 4 rábanos, podados

  • ½ cebolla roja pequeña, pelada

  • ½ pepino

  • para damas

  • 500 g de tomates maduros

  • 1 cucharadita de semillas de hinojo

  • 10 granos de pimienta negra enteros

  • 3 dientes de ajo, pelados

  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado

  • 3 pimientos rojos frescos, sin semillas

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

  • para salsa verde

  • 1 jengibre fresco con pulgar, pelado

  • 2 pimientos verdes frescos, podados

  • Gran conexión menta fresca

  • 150 ml de jugo de manzana fresco sin azúcar

  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo o chutney

  • Para garbanzos aliñados

  • aceite de oliva

  • 1 cucharadita de semillas de comino

  • 1 puñado de hojas de curry

  • 1 pizca de canela molida

  • 1 x 400 g de garbanzos en conserva, escurridos

  • 1 cucharada de pasta de tamarindo o chutney

Preparación

  1. Para hacer los puris, coloca la sémola, la harina y una pizca de sal en un bol, luego agrega poco a poco el bicarbonato de sodio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se una y forme una masa firme. Colocar en un bol enharinado, tapar con un paño húmedo y dejar actuar 30 minutos.
  2. Mientras tanto, ponga todos los ingredientes para la sartén, ½ manojo de cilantro, una pizca de sal y pimienta y 200 ml de agua en un licuador y mezcle hasta que quede suave. Coloque un colador con una doble capa de muselina en un tazón grande, luego vierta la mezcla de tomate y cuele; obtendrá un agua hermosa, rica y fragante.
  3. Mientras tanto, haz la salsa verde. Corta el jengibre en trozos pequeños y agrega a la solución de licuefacción los ingredientes restantes de la salsa. Purgue hasta que quede suave, luego sazone y transfiéralo a un tazón pequeño.
  4. Para los garbanzos sazonados, calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el comino, las hojas de curry y la canela, luego fríe durante unos 3 minutos o hasta que estén tostadas. Agregue los garbanzos, luego agregue la pasta de tamarindo o ranúnculo y cocine por otros 3 minutos para calentar, agitando la sartén de vez en cuando. Transferir a un plato y reservar.
  5. Forme la masa del puro en una salchicha larga, de unos 40 cm de largo, sobre una superficie enharinada, luego tome un pequeño trozo de masa y extiéndalo a mano en trozos gruesos del tamaño de uvas. Estirar la masa en un círculo delgado y plano de unos 7 cm de diámetro.
  6. Ponga una sartén grande y profunda a fuego alto, agregue aceite vegetal y deje que se caliente mucho. Para verificar si está lo suficientemente caliente, coloque un pequeño trozo de masa en la sartén; si sale a la superficie y comienza a chirriar, es correcto. Con una cuchara ranurada, coloque con cuidado de 3 a 4 círculos de masa en el molde. Freír durante 2 a 3 minutos o hasta que se inflen, empujarlos bajo el aceite con una cuchara, luego voltearlos con cuidado y cocinar por otros 2 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a una capa doble de papel de cocina para drenar, luego repita con la masa restante.
  7. Mientras tanto, picar el eneldo, el rábano, la cebolla y el pepino y colocarlos en un recipiente aparte.
  8. Para servir, haz un hueco en la parte superior y añade unos garbanzos, la salsa verde y las verduras picadas. Rocíe con algunas sartenes, corte algunas hojas de cilantro restantes y guárdelas.

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