Vegetariano

2 horas 20 minutos Mostrando pastel de picnic

pastel de picnic

“Qué mejor forma de empezar la temporada de picnic que con esta magnífica tarta, que con sus coloridas capas de verduras vivas es un brillante escaparate de productos frescos y de temporada. ¡Simplemente agregue un poco de buen pan, sus quesos y salsas picantes favoritas y una botella o dos de rosa fría y deje que brille el sol!

  • 3 dientes de ajo

  • 3 ramitas de romero fresco

  • 2 cebollas rojas grandes

  • 2 berenjenas

  • 2 calabacines

  • 1 calabaza mediana con nueces

  • aceite de oliva

  • 3 pimientos rojos grandes

  • 1 cucharada de vinagre balsámico

  • ½ cucharadita de azúcar en polvo dorada

  • 600 g de espinacas tiernas

  • 200 g de queso ricota

  • 2 limones

  • 60 g de queso parmesano

  • mantequilla sin sal para untar

  • harina normal para espolvorear

  • 640 g de masa fresca

  • 1 manojo de albahaca fresca

  • 100 g queso de cabra tierno

  • 1 huevo grande para cría gratis

Método

  1. Precalentar el horno a 200°C/400°F/gas 6.
  2. Pelar y picar finamente los ajos, pelar y picar finamente las hojas de romero, desechando los tallos, pelar y picar la cebolla, y las berenjenas y calabacines cortados longitudinalmente a un grosor de unos 5 mm.
  3. Pelamos y cortamos la calabaza en rodajas de 5 mm de grosor, colocamos en una bandeja de horno, salpimentamos y vertemos 3 cucharadas de aceite, horneamos en la parte superior del horno durante 35 minutos o hasta que estén blandas, añadimos el ajo y el romero pasados ​​20 minutos.
  4. Coloque los pimientos enteros en una segunda bandeja y colóquelos en el estante inferior del horno durante 35 minutos o hasta que estén dorados. Viértalos en un recipiente, cubra con papel aluminio y reserve durante 10 minutos.
  5. Pele y deseche los pimientos, pele las semillas, luego corte la pulpa en trozos grandes, sazone al gusto y luego colóquelos en un colador para que se escurran.
  6. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y fría las cebollas durante 10 a 12 minutos o hasta que estén caramelizadas. Mezcle el bálsamo y el azúcar y cocine por otros 5 minutos.
  7. Pon la sartén a fuego medio. Engrase las rodajas de berenjena y calabacín con aceite y colóquelas en una sartén caliente durante 5 minutos hasta que estén blandas y ligeramente carbonizadas (haga esto en tandas). Dales la vuelta y sazónalos por la mitad, luego transfiérelos a un plato.
  8. Llenar y poner a hervir la tetera, poner las espinacas en un colador y verter agua hirviendo sobre ellas para que se sequen, dejar enfriar, exprimirlas, cortarlas y verterlas en un bol.
  9. Agregue la ricotta a las espinacas, luego ralle finamente la ralladura de limón y la mitad del queso parmesano, sazone, revuelva y reserve.
  10. Reducir la temperatura del horno a 180ºC / 350°F / gas 4 y engrasar y amasar un molde de spring cake de 23 cm de diámetro.
  11. Estirar 420 g de masa sobre una superficie enharinada para que encaje en la base y paredes del molde. Presione con cuidado el pastel en la forma, dejando un pequeño saliente, y corte el exceso.
  12. Elige hojas de albahaca. Espolvorea la mitad de la albahaca y la mitad del queso parmesano restante en la base del pastel, luego acomoda las verduras. Comience con calabacín y berenjena, seguido de una capa de pimientos y luego espinacas. Extienda la calabaza y la cebolla, extienda los trozos de queso de cabra, luego espolvoree el resto de la albahaca y el queso parmesano.
  13. Batir y pincelar el borde de la tarta con el huevo, estirar el resto de la masa, colocarla encima y apretar los bordes con los dedos para sellar. Hacer un hueco en la parte superior de la tarta y untar con el huevo batido.
  14. Hornea la tarta en el horno durante 45 minutos o hasta que esté dorada, cubriendo la parte superior con papel de cocina durante los últimos 10 minutos si se ve demasiado oscura.
  15. Deje que el pastel se enfríe en el molde sobre la rejilla durante 10 minutos, luego retírelo del molde para que se enfríe por completo. Servir caliente o frío.

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