Vegetariano

30 minutos no demasiado duro Guiso increíble con cuscús de berenjena siciliana

Impresionante estofado con cuscús de berenjena siciliana

«Este es un delicioso plato del sur de Italia del que los sicilianos están muy orgullosos, y deberían estarlo, y es un completo placer comerlo. El truco es no cortar los trozos de berenjena demasiado pequeños o absorberán demasiado aceite y se volverán pesados. de la maravillosa cremosidad y textura que queríamos. Mermelada de verduras, esta receta suma hasta dos de tus 5 al día, utiliza cuscús integral en lugar de las cosas habituales, te ayudará a sentirte lleno por más tiempo debido a su mayor contenido de fibra ¡Excepcional!

  • 1 berenjena grande

  • aceite de oliva

  • ½ cucharadita de orégano seco

  • 1 cebolla roja pequeña

  • 1 diente de ajo

  • ½ perejil de conexión con hojas planas

  • 2 tomates grandes, maduros

  • 1 cucharada de alcaparras baby

  • 8 aceitunas verdes, de hueso

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

  • 150 g de cuscús integral

  • 1 cucharada de almendras picadas

  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Cortar y cortar la berenjena en trozos grandes. Caliente unas cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, agregue la berenjena, el orégano y una pizca de sal marina y revuelva para cubrir.
  2. Encienda la estufa a fuego alto y cocine durante 4 a 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando.
  3. Cuando haga clic, pela y pica la cebolla y el ajo. Seleccione y corte las hojas de perejil y corte los tallos, luego pique los tomates en trozos grandes.
  4. Cuando la berenjena esté dorada, agregue la cebolla, el ajo y los tallos de perejil y cocine por otros 2 minutos; si la berenjena está demasiado seca, agregue un poco de aceite a la sartén.
  5. Escurrir y agregar las alcaparras, quitar los huesos y agregar las aceitunas, luego verter el vinagre.
  6. Cuando todo el vinagre se haya evaporado, agregue los tomates y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las berenjenas estén blandas.
  7. Poner el cuscús en un bol, añadir una pizca de sal y verter agua hirviendo, luego colocar un plato encima y dejar esponjar.
  8. Tueste ligeramente las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos o hasta que estén doradas, manteniéndolas en movimiento.
  9. Revuelva el cuscús con un tenedor, luego agregue la mitad del perejil picado.
  10. Sazonar el guiso y rociar con aceite de oliva virgen extra.
  11. Servir el guiso con cuscús, espolvorear con las almendras y el perejil restante.

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