Vegetariano

30 minutos No muy complicado Masa de pasta Royal

Masa de pasta real

«Disfruta esto enrollado o cortado en cien formas diferentes y siéntete orgulloso de haber hecho tu propia pasta desde cero».

  • 400 g de harina de buena calidad Tipo 00, más adicional para espolvorear

  • 75 g de sémola fina

  • 12 huevos grandes para cría libre

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Método

Esta es definitivamente una masa de pasta real: una pasta de seda y terciopelo hecha con una mezcla simple de harina Tipo 00 (00 significa que es súper fina) y sémola fina, que tiene un sabor maravilloso y un color dorado. Esta mezcla de harinas junto con yemas de huevo de libre variedad te dan la mejor masa para pasta. Y lo mejor es que sigue siendo súper barato para la cantidad de pasta que te da. Disfruta de este enrollado o cortado en cien formas diferentes y siente el orgullo de hacer pasta tú mismo desde cero.

Por supuesto, el mundo de la pasta está lleno de reglas y cuentos de viejas sobre lo que puedes y no puedes hacer, pero en toda Italia, en cada pueblo, ciudad y región, todos se contradicen regularmente. Este Preparación lo colocará en un buen lugar, pero, por supuesto, puede enrollarlo más grueso para obtener un fideo más grueso, que solo tendrá que cocinarse por más tiempo. La pregunta más importante a tener en cuenta es si se come bien con la salsa con la que lo maridarás, solo tú puedes responder a eso. La salsa y la forma de la pasta deben estar en armonía: la pasta es igual a la salsa.

LA MASA

En un bol grande vertemos la harina y la sémola y hacemos un hueco en el medio, dividimos los huevos y añadimos las yemas en el hueco, ponemos las claras en una bolsa de bocadillo y metemos en el merengue al día siguiente, añadimos el aceite y 4 Cucharadas de agua fría al pozo, luego batir los huevos con un tenedor hasta que estén suaves, luego llevar gradualmente la harina al exterior. Cuando se vuelva demasiado difícil de mezclar, inserte sus manos limpias y enharinadas y lleve la masa sobre una superficie enharinada durante aproximadamente 4 minutos o hasta que esté suave y elástica (los huevos pueden variar en tamaño y la harina puede variar en humedad; esta masa no debe ser demasiado húmedo o seco, pero unte un poco más de agua o harina, si es necesario, use el sentido común) Envuélvalo en una película adhesiva y déjelo reposar durante 30 minutos.

DESARROLLO

Tradicionalmente, los italianos usaban un rodillo muy grande y puedes hacerlo de esta manera si lo deseas, solo requiere una gran superficie plana y poca grasa para los codos. Hoy en día, creo que es divertido y recomendable usar una máquina de pegar. Sujétalo firmemente a una mesa limpia y agradable y divide la masa en cuatro partes, cubriendo todo con una toalla limpia y húmeda para evitar que se seque mientras caminas.

NIVEL 1

Uno por uno, aplana cada trozo de masa a mano y pásalo por el paso más grueso, luego baja los rodillos dos posiciones y vuelve a estirar la masa para que quede más delgada. Es importante doblarla por la mitad y volver a pasarla por el ajuste más grueso nuevamente. Me gusta repetir esto varias veces porque hace que la masa sea súper suave y la convierte de una hoja resbaladiza en una que llena la máquina de pasta correctamente.

ETAPA 2

Comience a enrollar las hojas a través de cada configuración, espolvoreando con harina mientras camina. Gire la manivela con una mano mientras la otra mantiene solo un poco de tensión para evitar torceduras, pliegues u ondas. Redúzcalo al grosor deseado, que es de unos 2 mm para formas como linguini, tallarines y lasaña. mm.

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