Vegetariano

35 minutos de filetes de frijoles fritos picantes con yogur de menta

Filetes de frijoles fritos picantes con yogur de menta

«Oscuras y crujientes por fuera, verdes y suaves por dentro. Te encantarán estas frituras»

  • 1 kg de judías frescas (unos 300 g de peso de las vainas) o 500 g de judías descongeladas y peladas

  • 6 ramitas de cilantro fresco

  • ½ conexión menta fresca, (15 g)

  • ½ cucharadita de pimiento rojo

  • 1 cucharadita de comino molido

  • ½ pimiento rojo fresco, sin semillas y finamente picado

  • 1 limón, cáscara y jugo

  • 1 cucharadita completa de harina común

  • 1 litro de aceite vegetal

  • 1 patata pequeña, pelada, opcional

  • 4 cucharadas de yogur natural

  • puñados de hojas de lechuga mixtas y crujientes, lavadas y revueltas

  • Aceite de oliva virgen extra

  • pimientos marinados, para servir

Preparación

  1. Hervir todas las habas blancas más grandes durante 30 segundos, luego escurrir. Una vez enfriado, pellizque las costras; si lo hace, serán menos amargas. Ahora mezcle el cilantro y la mitad de la menta en un procesador de alimentos.
  2. Sazone con sal marina y pimienta negra, luego agregue especias, pimiento rojo picante, habas y ralladura de limón, revolviendo hasta que esté finamente picado (deténgase una o dos veces para raspar la mezcla de los lados). Espolvorear con harina y revolver durante unos segundos. No agregue más harina o la mezcla se volverá demasiado seca.
  3. Tome una sartén grande y vierta aceite vegetal a una profundidad de 5 a 7 cm Tenga cuidado: mantenga alejados a los niños y las mascotas y asegúrese de que el asa no sobresalga para evitar atrapar y derramar aceite caliente accidentalmente.
  4. Calentar el aceite. Para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente para freír, agregue las papas fritas; una vez que gorjee y flote hacia arriba, ya está. Saca las papas y tíralas.
  5. Cubrir la placa con papel vegetal. Raspa un poco de la mezcla de habas, dale forma de pequeños círculos con las manos o con dos cucharas y colócalo en un plato.
  6. Cuando todo esté listo, coloca con cuidado uno de ellos en el aceite caliente, escúrrelo con una espumadera y colócalo en un plato forrado con papel de cocina. Cuando te acostumbres, fríe el resto; todos deben ir a la sartén al mismo tiempo, pero si no, hazlos en lotes.
  7. Para su yogur de limón y menta, exprima el jugo de medio limón en el yogur. Seleccione y corte las hojas de menta restantes, mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Adorne sus hojas de ensalada con un chorrito de jugo de limón y un poco de aceite de oliva.
  8. Espolvorea los filetes con sal y sírvelos con yogur de menta, lechuga y algunos pimientos ácidos.

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