Vegetariano

35 minutos menos complicado berenjena con especias y curry de coco

Curry especiado de berenjena y coco

entrega 4
cocinar35 minutos
dificultadno demasiado complicado

  • 3 cucharadas de mantequilla de maní

  • 6 berenjenas asiáticas redondas

  • Rodajas de jengibre de 3 cm.

  • 3 dientes de ajo

  • 1 ajo

  • 2 cucharaditas de semillas de comino

  • 1 cucharada de semillas de mostaza negra

  • 12 hojas de curry frescas

  • 2 pimientos rojos secos

  • 1 cucharada de pasta de tomate

  • 2 cucharaditas de garam masala

  • 1 x 400 g de leche de coco

  • 1 cebolla roja

  • ½ conexión de cilantro fresco, (15 g)

Preparación

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.
  2. Corta la berenjena en cuartos, agrega la berenjena y fríe durante 6 a 8 minutos o hasta que se ablande, luego revuelve para cubrir las berenjenas por todas partes. en los estantes.
  3. Pele y ralle el jengibre y el ajo, luego pele y pique finamente el ajo (use una mandolina, si tiene).
  4. Verter el aceite restante en la sartén, añadir el comino y las semillas de mostaza y freír hasta que hierva a fuego lento.
  5. Reduzca el fuego, agregue las hojas de curry y los pimientos picantes secos y continúe cocinando hasta que las hojas cocidas estén crujientes y translúcidas. Agregue el jengibre y el ajo y guise por 1 minuto.
  6. Agregue la cebolla picada y una cucharadita de sal marina, reduzca el fuego y cocine de 5 a 7 minutos o hasta que la cebolla esté suave.
  7. Agrega el puré de tomate, el garam masala y la leche de coco. Llevar a ebullición, devolver las berenjenas a la sartén y cocinar durante 10 minutos o hasta que estén blandas pero todavía firmes para morderlas.
  8. Cortar la cebolla morada, retirar y picar el cilantro y colocar en un plato pequeño. Divida el curry entre tazones y sirva con cebolla roja y ensalada de semillas de amapola si lo desea.

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