Vegetariano

45 minutos de curry no demasiado duro con champiñones

curry con champiñones

«Con una gran textura y paquetes de sabor, este curry sin carne es un excelente y relajante plato de otoño».

  • 500 g de champiñones mixtos (portobello, castañas, etc.)

  • 2 dientes de ajo

  • 5 cm de jengibre picado

  • 1 cebolla

  • ½ – 1 pimiento rojo fresco

  • 500 g de tomates maduros de colores

  • mantequilla de maní

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • 1 cucharadita de fenogreco

  • 1 cucharadita llena de semillas de mostaza negra

  • 1 cucharadita de polvo de curry medio

  • 1 cucharada de chutney de mango

  • 1 x 400 ml de leche de coco en lata

  • 30 g de queso

  • 400 g de arroz integral

  • 2 limas

  • 1 manojo de cilantro fresco

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200°C/400°F/gas 6.
  2. Cortar unos champiñones, dejar intactos los más pequeños y rallar el resto. Vierta en una cacerola grande y hornee a fuego medio, de 5 a 8 minutos, hasta que se dore y se dore.
  3. Mientras tanto, pelar y picar finamente el ajo, el jengibre y la cebolla. Cortar y picar los pimientos, luego picar los tomates.
  4. Agregue todo menos los tomates a la sartén, luego agregue 1 cucharada de aceite y especias. Revuelva durante 2 minutos o hasta que las especias estén tostadas y huelan bien, revolviendo constantemente.
  5. Agregue los tomates, las salsas picantes de mango y la leche de coco, revuelva para combinar y sazone con sal marina y pimienta.
  6. Ponga un poco de queso encima y póngalo en el horno. Cocine por 30 minutos o hasta que todo esté cocido y grueso.
  7. Mientras tanto, hierve el arroz según las instrucciones del paquete.
  8. Pruebe y sazone como desee, agregando una pizca de jugo de lima si lo desea.
  9. Ponga el curry sobre el arroz, luego pique el cilantro y espolvoréelo por encima. Cortar la lima restante en rodajas para exprimir las personas encima.

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