Berenjenas y tomates Logan Josh
«Puedes hacer el curry de verduras más delicioso con solo unos pocos ingredientes. Todo lo que necesitas es una buena berenjena dura, tomates súper maduros, pistachos crujientes, pasta de curry y un poco de cilantro fresco. Servir solo, es delicioso con arroz o popoma, pero también me gusta con un poco de pollo o pescado a la parrilla. Días felices, ¡qué plato!
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1 berenjena grande (300g)
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1 limón, opcional
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2 puñados grandes de tomates mixtos maduros (600 g)
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1 puñado de pistachos pelados, (30 g)
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1 manojo de cilantro fresco (30g)
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aceite de oliva
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2 cucharaditas de pasta de especias Rogan Josh
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C/350°F/gas 4.
- Corte y deseche los tallos de berenjena, luego córtelos por la mitad a lo largo. Usa un cuchillo afilado para hacer un patrón cruzado en cada mitad de la carne. Reduzca a la mitad el limón (si lo usa) y frote la pulpa de la berenjena; esto la protegerá de la decoloración.
- Vierta una copa de vino tinto en una cacerola con tapa y caliente a fuego medio. Coloque las berenjenas en la sartén con la piel hacia abajo y cubra. Cocer al vapor durante unos 8 minutos o hasta que la sartén esté casi seca y las berenjenas empiecen a abrirse.
- Corta los tomates en trozos pequeños, partiendo por la mitad o en cuartos los grandes y dejando los pequeños enteros.
- Use una maja y un mortero para machacar los pistachos en migas, dejando algunas piezas más grandes para darle textura. Corta los tallos de cilantro y guarda las hojas para usarlas más tarde.
- Cuando el agua de la berenjena casi se haya terminado, agregue un poco de aceite a la sartén y use una espátula para aplanar la berenjena para que la piel quede crujiente.
- Agregue la pasta de especias a un lado de la sartén, fría brevemente, luego agregue los tallos de cilantro y los tomates, volteándolos suavemente para cubrir la salsa. Voltee las mitades de berenjena y agite un poco la sartén. Espolvorea los pistachos, luego transfiérelos al horno, sin tapar, durante 20 a 25 minutos o hasta que estén espumosos y dorados. Servir con hojas de cilantro en conserva.