Vegetariano

50 minutos berenjena asada fácilmente Laksa

Berenjena a la parrilla Laksa

entrega 6
cocinar50 minutos
dificultadno demasiado complicado

  • 6 berenjenas grandes (400 g cada una)

  • aceite de oliva

  • vinagre de vino tinto

  • 6 cucharadas de pasta de curry masaman

  • 60 g de papilla horneada con miel

  • 6 chalotes

  • 6 cm de jengibre picado

  • 1 x 400 g de leche de coco light enlatada

  • 1 litro de caldo de verduras o pollo orgánico

  • 450 g de fideos de huevo de corral

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C/350°F/gas 4.
  2. Cortar 3 berenjenas en círculos de 2 cm de grosor.En un bol pequeño, mezclar 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de salsa masaman y una pizca de sal marina y pimienta, luego pincelar ambos lados de las rodajas de berenjena. Disponer en una capa sobre una bandeja para hornear grande y hornear durante 40 minutos.
  3. Mientras tanto, coloque las 3 berenjenas restantes en una sartén profunda con una capa antiadherente, dórelas a fuego alto y fríalas hasta que estén carbonizadas y blandas, luego retírelas y deje que la sartén continúe calentándose. Cuando se pongan negros, machacar los anacardos con un mortero y reservar.
  4. Cortar las chalotas, cortar las mitades blancas (mantener las verdes) y colocar en el martillo y mortero con el resto de la salsa masaman. Pelar, cortar y agregar el jengibre, luego machacar hasta formar una pasta. Cortar los chalotes a lo largo y enrollar en un recipiente con agua fría.
  5. Cortar la berenjena carbonizada por la mitad, verter el interior en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite y quitar las costras. Revuelva la pasta durante 2 minutos, luego vierta la leche de coco, el caldo y 1 cucharada de vinagre de vino tinto y deje hervir.
  6. Alternativamente, cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrralos y divídalos entre tazones calientes. Pruebe la sopa a la perfección, extiéndala con una cuchara sobre los fideos y esparza rodajas de berenjena asadas encima.
  7. Escurra los chalotes enrollados, agregue un poco de vinagre de vino tinto y espolvoree con anacardos picados.

bakshish

– Unos cuantos cubos de tofu de seda en el caldo, si tienes, o un huevo pasado por agua en cada tazón te darán proteína extra.
«He comido fideos de huevo aquí, pero los fideos de arroz o los fideos de trigo más gruesos también son deliciosos».

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