Vegetariano

50 minutos no es difícil Mushroom Bourguignon

Seta de Borgoña

«Los hermosos champiñones jugosos lo convierten en una excelente alternativa vegana al estofado clásico, maravilloso con puré de papas cremoso».

  • 12 chalotes

  • 25 g de champiñones blancos secos

  • 4 champiñones naranjas

  • 120 g de setas shiitake

  • 200 g de castañas

  • 25 g de mantequilla sin sal

  • aceite de oliva

  • 2 zanahorias grandes

  • 2 dientes de ajo

  • 6 ramitas de tomillo fresco

  • 2 hojas de laurel frescas

  • 500 ml de vino tinto

  • 1 cucharada de pasta de tomate

Preparación

  1. Pon las chalotas en un bol y cúbrelas con agua caliente (esto las hace más fáciles de pelar). Poner los secos champiñones en otro recipiente, vierta 150 ml de agua hirviendo y reserve.
  2. Pique los champiñones porcini en trozos grandes y corte los champiñones shiitake y castaños más grandes por la mitad, dejando los pequeños intactos. Caliente la mitad de la mantequilla y 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Freír los champiñones en tandas hasta que estén coloreados, pero aún firmes, agregando una cucharada extra de aceite entre tandas. Verter los champiñones en un bol y reservar.
  3. Calentar el resto del aceite en una sartén, pelar las chalotas, cortar las más grandes, pelar y cortar las zanahorias en rodajas de 2 cm, luego freír durante 8 minutos o hasta que las verduras cambien de color, removiendo de vez en cuando. Pelar y picar el ajo y añadir en los últimos 2 minutos.
  4. Añadir tomillo, laurel y vino. Cuele el líquido de los champiñones en la olla, corte el champiñón en trozos grandes, agréguelo a la olla con el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el vino se reduzca un poco y las verduras estén cocidas. Sazonar al gusto y quitar los tallos de tomillo y las hojas de laurel.
  5. Agregue los champiñones cocidos y todos los jugos en la salsa y caliente por unos minutos. Sazonar y comer. Queda delicioso con un poco de cremoso puré de patatas.

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