Vegetariano

55 minutos No muy complicado Arroz picante de verduras con huevos escalfados

Arroz vegetariano forjado con huevos escalfados

«Un derroche de colores, especias, textura y sabor: la receta de arroz para el brunch de Anna Jones es simplemente genial».

  • 7-8 cebollas frescas

  • 2 dientes de ajo

  • 2 pimientos rojos frescos

  • aceite de colza o de oliva

  • 2 hojas de laurel frescas

  • 4 vainas enteras de cardamomo

  • 3 cucharaditas de semillas de cilantro

  • 3 cucharaditas de semillas de comino

  • 1 cucharadita de cúrcuma molida

  • 300 g de arroz basmati

  • 400 g de sobras de verduras asadas, como chirivías, remolachas, patatas

  • 6 huevos medianos para cría libre

  • 1 gota de vinagre de vino blanco

  • 200 g sobrantes de verduras cocidas, como coles de Bruselas, espinacas

  • 1 manojo de perejil plano fresco, (30 g)

  • 1 manojo de menta fresca (30g)

  • 2 limas

  • 1 nacido

Método

  1. Precalentar el horno a 180°C/350°F/gas 4.
  2. Picar finamente las cebollas verdes, luego pelar y picar finamente el ajo. Cortar los pimientos picantes.
  3. Caliente un poco de aceite en una sartén grande, agregue las cebollas verdes, el ajo y las hojas de laurel y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las cebollas tiernas estén suaves y dulces.
  4. Triture las vainas de cardamomo y las semillas de cilantro y comino con un mortero y agregue a la sartén con la cúrcuma, los pimientos picantes picados y unas generosas pizcas de sal marina. Revuelva durante 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que las especias estén fragantes.
  5. Aumenta el fuego, agrega el arroz y un poco más de aceite si es necesario y revuelve para cubrir las especias. Vierta unos 800 ml de agua fría; quiere que esté aproximadamente 1 cm por encima del arroz. Suelte la tapa y coloque la fuente en el horno durante 25 minutos.
  6. Mientras se cocina el arroz, coloque los tubérculos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite, sazone y coloque en el horno para calentar durante los últimos 10 minutos.
  7. Mientras tanto, guisa tus huevos. Ponga una cacerola poco profunda de agua a fuego medio, agregue un poco de vinagre y después de que hierva, bata los huevos y cocine por 2 a 3 minutos.
  8. Una vez que las verduras y el arroz estén listos, sácalos del horno y mézclalos, mézclalos con las verduras, las hierbas y el jugo de lima.
  9. Vierta la mezcla en tazones, cada uno con un huevo escalfado encima y sirva con semillas de granada esparcidas por encima.

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