Vegetariano

55 minutos no muy complicado siete Sutajin


Tocar

siete sutajines

El tagine es el plato más famoso de Marruecos: un guiso de cocción lenta a base de cordero, pollo o pescado y verduras. Lleva el nombre de la olla con tapa cónica utilizada para los guisos tradicionales, un diseño que permite que el vapor se condense nuevamente en el plato mientras se cocina para conservar sus jugos. Este tajín vegetariano no necesita carne para saborear: las verduras absorben lo bueno de la sopa de cilantro, comino, azafrán, jengibre y tomate. Las verduras deben ser gruesas para conservar su forma cuando se cocinan lentamente. Como los marroquíes sirven tajine, como lo hacen, con un poco de cuscús de nuez «.

  • 400 g de garbanzos enlatados o 200 g secos

  • 8 cebollas

  • 2 zanahorias

  • 2 calabacines

  • 500 g de calabaza

  • 1 patata grande

  • ½ repollo verde

  • 5 berenjenas pequeñas

  • ½ conexión menta fresca

  • ½ conexión de perejil fresco

  • 30 g de jengibre

  • 1 pizca grande de azafrán

  • 1 cucharadita de semillas de comino

  • 1 cucharada de semillas de cilantro

  • 1 cucharada de pasta de tomate

  • 1 litro de caldo de verduras orgánico

  • 300 g de cuscús

  • Harris, al gusto

Preparación

  1. Si usa garbanzos secos, déjelos en remojo durante la noche. Al día siguiente escurra, coloque en una cacerola grande, cubra con agua, hierva y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que esté suave.
  2. Poner la cebolla en un bol, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar unos minutos. Retirar y pelar con cuidado.
  3. Cortar las zanahorias y los calabacines, luego cortarlos en palitos.
  4. Cortar la calabaza en trozos grandes y las patatas toscamente.
  5. Cortar la col en 8 rodajas. Golpea la berenjena entera con un tenedor, luego córtala a lo largo y córtala por la mitad.
  6. Escoja y pique las hierbas a granel.
  7. Pele y corte el jengibre y colóquelo en una cacerola grande junto con las semillas de azafrán, comino y cilantro, la mayor parte de las hojas de menta y perejil, la pasta de tomate y el caldo de verduras.
  8. Deje hervir, luego agregue las cebollas, las zanahorias, la calabaza y las papas. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue las verduras restantes y los garbanzos cocidos o enlatados. Tape nuevamente y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  9. Cocine el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete. Retire la sartén del fuego. Vierta el cuscús en un plato, unte con tajine encima y espolvoree con las hojas restantes de menta y perejil. Sirva inmediatamente con harissa, al gusto.

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