Aperitivo de bacalao fresco con momia de setas

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No sé por qué la parte superior del bacalao, la parte cercana a la cabeza, se llama la misma parte del cuello y las orejas del bacalao, no sé si fue culpa mía, culpa del pescadero o ambas . En verdad, como se llame, esta es la parte más sabrosa del estimado pescado. Hoy lo haremos de la misma manera, puedes usar cinturón, cola, arandelas, lo que más te guste, o lo que tengas.

materia prima

  • 4 hermosas orejas de bacalao fresco con piel
  • 200 gramos de hongos porcini o tu hongo favorito
  • 1 cebolla picada
  • 2 rodajas de ajo
  • 6 tomates secos
  • 1 copa de vino blanco
  • Sopa de pescado
  • Aceite, sal.

Especificar:

Primero, prepare la guarnición, convierta todas las verduras picadas en una salsa y luego viértalas en una cacerola con mantequilla como fondo en el siguiente orden:

Cebollas, ajos, setas porcini, tomates pelados secados al sol y vino blanco; Una vez que el vino se ha evaporado, usamos un poco de dashi para humedecer la salsa, solo un poco, lo justo para ablandar todas las verduras. Tan pronto como te gusten, los guardaremos.

Cuando es el turno del pescado, la piel debe protegerse, secarse, condimentarse y almacenarse después del lavado.

Ponemos una parrilla o una sartén al fuego, lo calentamos apenas se caliente, lo engrasamos, luego ponemos el filete de pescado sobre la piel, lo dejamos cocer 2 o 3 minutos y lo sacamos del fuego. , moviéndolos hacia arriba, ponerlos en un plato, condimentar con salsa de champiñones y poner encima los filetes de bacalao.

Lo decoramos a nuestro gusto, ya sabes, no sé cómo hacerlo, no sé cómo.

Consejos útiles:

El bacalao, fresco o en salazón, es un pescado muy delicado, de sabor fuerte y de corto tiempo de cocción, por lo que hay que tener mucho cuidado a la hora de manipularlo a la parrilla si no queremos que acabe en migas en el plato. …

Si dudamos en usar el grill, ponemos el sofrito en la bandeja del grill tan pronto como se endurezca, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y luego lo metemos en el horno precalentado a 190/200 ° durante 5 minutos para Acérquese lo más posible a la rejilla. Ahora está listo para partir. Tenga cuidado de no quemarse.

Yo solo sazono el bacalao con sal y pimienta blanca, pero si te gusta un condimento diferente, sigue innovando.

Esta forma de cocinar el pescado es la auténtica Bilbao, es sencilla pero divertida y requiere mucha paciencia, aunque en nuestro tiempo Arguignano inventó la técnica de filtración y parece que llevamos unos minutos en la cocina.

Ingredientes para 4 porciones:

  • 8 bacalao espeso salado
  • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 ajos 1 chile
  • Decoración: pimientos rojos y verdes asados.

Especificar:

48 horas antes de hervir, sumergir el filete en una gran cantidad de agua fría y remojarlo aproximadamente cada 8 horas; durante la desalación, el bacalao debe conservarse en el frigorífico. Después de desalar, pasar por un colador y colar. Cuando el bacalao esté fresco, puede continuar con este proceso.

Pon la sartén al fuego, agrega el aceite, los dientes de ajo y el chile y sofríe lentamente hasta que se doren. Los sacamos del fuego y los dejamos para decorar.

Retirar la sartén del fuego para que pierda calor, luego poner el filete de bacalao encima, volver a ponerlo en el fuego y mover la sartén con un movimiento circular, cuando empiece a burbujear sacarlo, seguir moviendo el fuego , cuando vuelve a perder calor, lo volvemos a poner al fuego y así sucesivamente hasta que veamos cocer la salsa blanca. Cuanto más espeso, mejor debemos continuar hasta que todos los aceites estén perfectamente mezclados.

Retiramos el bacalao del fuego, procurando no romper el filete, lo ponemos en un plato y echamos encima la salsa y los ajos. Prepárate y colócalo sobre la mesa antes de que se enfríe.

Puedes usar papas o pimientos fritos con este plato.

Consejos útiles:

Este plato (plataso) se hace mejor en vasijas de barro, pero con el desarrollo de la vitrocerámica, comenzamos a utilizar otras vasijas de barro que, aunque no están mal, no lo son tanto.

Este método es tradicional para hacer el Pil Pil, pero ya les hablé del filtro. La primera persona que vi fue Arguignano. No sé si es inventor. No importa si ahorra tiempo cocinando, déjame explicarte:

Cuando la mayor parte de la gelatina se libere del bacalao, tome un colador y rodee suavemente el fondo de la sartén con él hasta que la salsa esté completamente mezclada. A continuación, vuelva a poner las rodajas en la olla y sirva el bacalao y la salsa.

Este sistema es rápido y eficaz, pero las sartenes antiadherentes sufrirán, al igual que yo.

Aquí no se tira nada:

Si tiene salsa sobrante (poco probable), no la tire, puede usarla para fortificar platos de pescado, arroz o papas hervidas simples, sin mencionar los fideos.

Materiales para 4 personas:

  • 1 pieza de lomo de bacalao por persona (el lomo debe ser untuoso).
  • 1 huevo para cubrir.
  • 1 capa pequeña de harina y 1 cucharadita de salsa.
  • Pimientos dulces o picantes al gusto.
  • Aceite, ½ taza de vinagre ligero, 1 diente de ajo.
  • 1 taza de agua para el remojo final si es bacalao fresco o una cantidad equivalente de pescado sopa.
  • 1 pimiento morrón rojo o verde para decorar.

Tiempo de preparación: 45 minutos, más los últimos 5 minutos de cocción al horno

Especificar:

Cuando el filete de bacalao esté marinado, lo ponemos en remojo durante al menos dos días, cambiamos el agua cada 8 horas y lo guardamos en la nevera. Después de desalar, colocar en un colador y colar; para esta receta, lo mejor es secar con papel de cocina. La desalación del bacalao depende del grosor de las lonchas, ya que es el mejor y más grueso plato.

Puedes encontrar este pescado en diferentes formas en el mercado, salado, fresco, congelado o desalado, a tu elección.

En cada una de sus manifestaciones es muy sensible y apenas necesita ser cocinado.

Escurrir los trozos de bacalao, envolver en harina, sacudir el exceso y envolver en huevos batidos.

Freír los filetes de bacalao de un lado a otro en una sartén llena de aceite caliente, teniendo cuidado de no tapar el filete ni romperlo.

Colóquelos en una fuente para horno y déjelos reposar libremente.

En una sartén aparte, usar un poco de aceite de bacalao frito, sofreír los ajos hasta que estén dorados, retirar la sartén del fuego, agregar una cucharadita de harina, sofreír a fuego lento, agregando vinagre y una salsa de caldo muy ligera, probar agregando sal si lo desea, espolvorear sobre el bacalao.

Preparar el horno muy caliente (al menos 200 ° C). Coloca la fuente en el centro del horno durante 4 o 5 minutos, no más de unos minutos antes de servir. Espolvoree con chile en polvo si lo desea y coma. Prueba este plato un poco, habrá algunas especias en la salsa.

Consejos útiles:

Como decoración, unos pimientos italianos se asan muy lentamente y unas patatas hervidas están bien.

Si no nos gusta el sabor del vinagre, podemos utilizar la misma cantidad de vino blanco en su lugar.

Durante la preparación de este plato, su cantidad importa; En casi todas las recetas, el solomillo 4 se diferencia del lomo 8 o 12.

En este caso el bacalao de la foto está desalado y congelado (genial, solo falta descongelarlo adecuadamente), te lo aseguro, la relación calidad-precio es muy satisfactoria, la sal es muy buena, podemos dejarte disfrutar de productos de lujo. todos los días sin esperar 48 horas de desalación, quizás durante este tiempo nos libramos de las ansias de crujir. Bueno, no puedes hacerlo solo.

Materiales para 4 personas:

  • 8 filetes de bacalao
  • 12 camarones si a nosotros también nos encantan los camarones.
  • 1 cazuela Salsa americana, Práctico, sencillo y eficaz

Especificar

Antes de descongelar el bacalao en el frigorífico durante la noche, lo sacamos por la mañana y lo dejamos a temperatura ambiente. Lavado y escurrido en un colador. Cuando el drenaje es bueno, secamos con toallas de papel (esto es importante para no verter agua en la olla).

Comprobamos si la desalación se adapta a nuestro gusto, en caso contrario se le puede añadir un poco de sal y pimienta recién molida, dejar

Limpiamos los camarones, retiramos los órganos internos que recorren todo el cuerpo y hacemos una pequeña incisión a lo largo de ellos. Secar y sazonar.

Ponemos al fuego una parrilla o sartén que no quede pegajosa, dejamos que se caliente lo suficiente y la cepillamos con un cepillo (este proceso hay que repetirlo durante el proceso de cocción), luego agregamos el lomo y las gambas.

Ponemos el filete en una parte de la piel y al cabo de dos o tres minutos estará listo. Los camarones son iguales, están listos cuando se vuelven opacos, no cuando se ponen duros. Si puedo ponerlos en una olla, los haré todos al mismo tiempo.

Preparar un plato, poner un par de cucharadas de salsa americana picante en el fondo, filetes y camarones encima, y ​​poner el resto de la salsa en una cacerola aparte.

En este caso, no me gusta agregar salsa al pescado, pero este es mi negocio, disfrútalo como quieras.

Consejos útiles:

Si elige bacalao salado, debe desalarlo en el refrigerador dentro de las 48 horas y cambiar el agua al menos tres veces. Todo depende del grosor de los fragmentos.

Ein Teil des marinierten Kabeljaus wurde geköchelt, so dass er sehr wenig Zeit auf dem Grill hat, und er liegt immer auf der Seite mit der Haut, auch wenn Sie ihn nicht essen möchten, andererseits, wenn er gegrill ketine ist, eswe Problema.

Platos:

En este caso, como ocurre con otros pescados fritos, necesitarás una cuchara muy larga para coger todo el pescado de una vez.

Debido a esto, los mejores hierros no tienen rayas.

Qué fácil es hacer un buen bacalao y qué poca atención le prestamos. Es un producto porque primero se marina y luego se desala en agua para que se nos presente mejor para que se pueda preparar de forma rápida y sencilla, y por supuesto su jugosidad será perfecta si sigues las instrucciones en el siguiente paso.

Ingredientes para 4 personas.

  • 8 filetes de bacalao, lo mejor que puede pagar
  • 1 kg de tomates pera maduros
  • ½ cebolla dulce
  • 2 ajos
  • Aceite de oliva y sal

Especificar:

Como compramos bacalao salado, hay que sumergirlo en agua durante al menos 36 horas, o se puede alargar hasta 48 horas (según el grosor del filete). Recuerda cambiar el agua cada 8 horas. Después de la mitad del tiempo, abrimos ligeramente la cintura, probamos una pieza para ver qué es, y así más lejos hasta conseguir la desalinización perfecta para nuestro puro gusto. Aún nos queda un vaso del último agua desalada.

Una vez desalado el bacalao, ponerlo en un colador, secarlo con toallas de papel y guardar.

Limpiamos los tomates como de costumbre y los picamos muy finamente (no los picamos ni picamos).

Cortar la cebolla en tiras muy finas y el ajo en rodajas finas.

Ponga una sartén grande con fondo aceitoso al fuego hasta que humee, agregue el ajo y la cebolla, déjela sofreír un poco, luego agregue los tomates picados, déjelo cocer lentamente hasta que los tomates estén bien dorados, pero tenga cuidado de no dorarlo (estará listo cuando te comas todo el caldo). Este es el momento en el que, al desalar el bacalao, añadimos un poco de agua y dejamos la salsa que nos gusta.

Hicimos esta salsa muy suave porque el bacalao lo hará por nosotros.

Pon la sartén antiadherente al fuego y engrasa con aceite cuando se caliente, mete el filete de bacalao en la sartén, la piel toca la sartén, déjalo reposar 3 minutos, y luego llévalo a la sartén. en el lugar Calentando los tomates, cubra la zona lumbar con un tomate pequeño, después de 2 minutos retírelo del fuego y manténgalo hasta que necesite ser servido caliente.

Consejos útiles:

Evite el bacalao salado en la bandeja. No sé qué necesita, pero este no es el que compraste en la tienda especializada. Flota en el aire y desaparece de nuestro campo de visión. En sí mismo, producir un tipo particular de bacalao es muy indulgente.

En cuanto a otras drogas, también las podemos comprar en otras formas, incluso desalación o desalinización por congelación, son buenas y saludables, pero no son lo mismo. Pero siempre, siempre tratémoslo emocionalmente, no cocines demasiado, no olvides el bacalao salado solo porque está cocido, casi cocido.

Si opta por utilizar bacalao sin piel, puede eliminarlo de su paso por la olla y añadirlo directamente a la salsa de tomate.

Me dijeron que el bacalao salado para anisaki debería ir al congelador después de desalarlo. Si es alérgico al canto.

Platos:

Las ollas de barro VITRO son muy interesantes, se venden en casi todas partes y son perfectas para estos guisos.

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