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Aperitivos catalanes a base de nueces escudera guisadas

Escudella i carn d’olla, comprenderás que copié ese nombre. Dios no me dio el don de lenguas. No puedo hablar catalán ni «en privado».

Gracias a Raichi, finalmente puedo publicar esta receta en el blog. Ella me trajo lo que necesitaba durante mis breves viajes de negocios a estos países. La primera vez que me gusta ir con todo el mundo, los ingredientes son originales, y luego vivo en casa con lo que tengo.

Estuvimos en Cataluña en 1991. El caso es que este plato caliente no nos hizo daño a finales de agosto, este año, el calor en estos lugares desapareció. Al principio lo usamos como botana en Tahullah, y luego, ya en la montaña, sobre la mesa y el mantel, a todos nos gustó, incluso a las chicas, después de subir a esta hermosa torre románica, creo que podría hacerte perderlas ( Mareé a mamá que subió más de 5 escalones y me detuvo) y comieron lo que les ofrecieron.

Está compuesto por muchos ingredientes, pero lo que creo que lo distingue de otros guisos ciertamente no debe faltar, hay ternera y morcilla, bizcochos de piloto y sopa, el resto es más o menos como cualquier otra olla salada. .

Ingredientes para un buen guiso:

  • 250 g de garbanzos
  • Tongalai (un tipo de almeja)
  • 1 muslo de pollo, 1 muslo de pollo
  • 1 filete de ternera con hueso
  • 1 hueso de caña de azúcar y 1 hueso de rodilla
  • 1 jamón con hueso, 1 codillo de cerdo
  • 200 g de nariz de cerdo
  • 1 salchicha blanca y 1 salchicha negra
  • 1 zanahoria, 1 apio
  • 2 puerros, 2 patatas, con una rodaja de col

Para pilotos:

  • 300g de carne picada, ternera y cerdo 50%
  • 1 huevo para cubrir la carne
  • 1 ajo, una pizca de perejil
  • 1-2 cucharadas de pan rallado
  • Agua y sal

Especificar:

12 horas antes de hacer el guiso, remojamos los garbanzos en agua tibia con un puñado de sal gorda.

Lavamos la carne y la cocinamos juntas (excepto las picadas y las buttifarras) en un cazo grande con abundante agua fría. Cuando esté caliente añadir los garbanzos, los podemos doblar en una red para que no se desmoronen cuando el agua entre en el agua. la cacerola también comienza a hervir, reduzca el fuego y cocine lentamente hasta que todos los ingredientes sean adecuados. Me gusta sacar diferentes tipos de carne de la olla porque están cocidas y porque cada una tiene un punto de cocción diferente. En este caso, espumar el caldo, como en cualquier cacerola.

Cuando cocine la carne, limpie las verduras, pélelas, córtelas en trozos grandes y póngalas en una cacerola, lo suficiente para 10 o 12 minutos.

En este caso, como ocurre con casi todos los guisos, podemos sacar el caldo y añadir agua mientras cocinamos, siempre está caliente, por lo que beber caldo en otras ocasiones no está de más.

Cuando todo esto está hecho, entrenamos a uno o más pilotos, a algunos les gusta hacerlo grande y luego se separan, yo prefiero hacerlos pequeños, como albóndigas:

Picar muy finamente los ajos y el perejil y mezclarlos con la carne picada, un poco de sal y los huevos. No hay necesidad de pegarle. Amasamos con nuestras manos. Si lo creemos necesario, agregamos una cucharada o dos migas de pan para una mejor combinación de carnes, hacemos bolitas, algunas las envuelven en harina, me salto este paso, no me gusta la harina hervida, las dejamos.

Agregamos un poco de caldo culinario a la cazuela, y cuando hirvió, agregamos nuestros pilotos y salchichas y los hervimos a fuego lento durante unos 15 minutos para evitar que se deshagan. La última vez que hierve la olla, recogemos todo y lo ponemos a fuego muy lento durante unos minutos para que se mezclen todos los sabores.

Por último, poner un poco del caldo en una fuente para horno, agregar las galletas y cocinar al dente o pasaditos al gusto.

Consejos útiles:

También podemos utilizar las sobras de esta Escudella para hacer ropa vieja, unas croquetas de pollo o de pollo, o se te ocurre algo más que un descarte, pero ¿es realmente sabroso para los amantes de los sándwiches? El método es el siguiente: picar los restos de nariz de cerdo, morcilla y muslos de cerdo, ponerlos en una cacerola y poner la ciabata a la plancha en el horno a modo de sándwich. Ya sé que esto nos engorda. El colesterol puede atacarnos. En resumen, ya conocemos el adagio sobre lo que gastamos en los ricos y que los que no engordan tienen la culpa. El día es el día.

O las galletas, no me gustan en casa, así que sobre todo uso pasta para sopa, o simplemente la sirvo con caldo, y el resto ya está muy espeso.

Hay muchas formas de preparar la escudella, pero esta madrileña se prepara de la misma forma que las guarniciones madrileñas. ¡Oh, si fuera así de simple!

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