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Aprende a cocer espárragos blancos frescos, ¡quedan exquisitos!

Es una auténtica delicia consumir verduras de temporada porque es en el momento en que más ricas están y llegan frescas y con la mejor textura y gusto a nuestra cocina o aun directamente a nuestros platos. Eso si, tratándose de una verdura así lo idóneo es mimarla y controlar bien la técnica de cocina con la que hayamos ido a cocinarla para no pasarnos de cocción y que se se vea bien.

Con esta receta aprende a cocer espárragos blancos frescos, ¡quedan deliciosos! Es un piscolabis fantástico, simple y saludable y con nuestro paso a paso y consejos sabrás de qué forma conseguir unos espárragos sabrosos y tiernos.

No pude resistirme a comprar unos estupendos espárragos en Navarra y en plena temporada y sin duda alguna tenía claro que deseaba cocerlos pues es como mucho más me gustan. Para acompañarlos, solamente clásico que algo de mahonesa pero asimismo puedes utilizar otros ingredientes y salsas que les quedan en especial bien, lo vas a ver mucho más abajo en la sección de Variantes.

Si disfrutas esta receta no te pierdas nuestra sección de verduras donde encontrarás platos tan ricos como la tradicional menestra de verduras con jamón, la coliflor con bechamel gratinada al horno, las alcachofas con jamón y cebolla, las lentejas estofadas con verduras, el trinxat de la Cerdaña de col y patata tradicional, las acelgas rehogadas con patatas y pimentón o los garbanzos con espinacas. Asimismo queda excelente esta muy rica tempura de verduras con trucos a fin de que sea crocante y nada aceitosa, el tofu marinado con wok de verduras y arroz, la sopa de verduras, el caldo de verduras o la tradicional porrusalda.

También pueden servirse en forma de guarnición como las cebollitas francesas glaseadas y caramelizadas, los calabacines al horno con queso parmesano, las coles de bruselas salteadas al ajillo con salsa de queso, la conocida ratatouille o verduras al horno de la película, las alcachofas al horno, el fantástico pisto manchego con verduras tradicional, las verduras a la plancha salteadas con crujiente de jamón e incluso recetas exóticas como los fideos de arroz chinos salteados con champiñones y pak choi.

 

Elementos para cocer espárragos blancos frescos, ¡quedan exquisitos! (piscolabis para 4 personas):

  • 20 espárragos blancos frescos (o la cantidad que prefieras).
  • Agua.
  • 1 cucharadita de postre de azúcar.
  • 1 cucharadita de postre de sal.

 

Preparación, de qué manera cocer espárragos blancos frescos, ¡quedan deliciosos!:

  1. Empieza lavando los espárragos muy bien con agua fría ya que pueden tener ciertos restos de tierra, y escúrrelos o sécalos con papel de cocina.
  2. Córtales la parte dura del final. Si coges el espárrago y presionas un tanto desde abajo el propio espárrago te señalará dónde empieza estar mucho más tierno y podrás quebrarlo con tus propias manos, aunque asimismo puedes cortarlo con un cuchillo. En la fotografía de sobra abajo verás de qué forma de larga tiende a ser esa parte, ronda los 3-5 cm.

    Les cortamos la parte final a los espárragos

  3. Pélalos enteros con un pelapatatas, a excepción de la punta en tanto que no es necesario. Si los espárragos están recién recogidos, con retirarles una capa muy fina es suficiente, pero si no están tan frescos es preferible que los peles un tanto mucho más de lo que te gustaría para que después estén tiernos.
    Como pelar esparragos blancos

    De esta forma vamos dejando los espárragos blancos

    Esparragos blancos de navarra

    Ahora contamos limpios los espárragos y preparados para cocerse

  4. Coloca en una olla abundante agua con la sal y el azúcar y a fuego fuerte.
  5. En el momento en que hierva echa los espárragos y cuécelos. El tiempo dependerá de su frescor y también de su grosor y acostumbra oscilar entre 10 y 20 minutos.
    Receta esparragos blancos cocidos

    Comenzamos a cocer los espárragos blancos

  6. ¿Cómo saber si están listos? Coge un espárrago y si al agarrarlo ves que no está absolutamente recto sino que se curva un tanto (como puedes observar en esta fotografía), ahora va a estar listo. Ten presente su tamaño para sacarlos del agua ya que, si no son todos igualmente gruesos, unos estarán preparados antes que otros. Asimismo puedes sacar uno y partir algo de la parte final para revisar si ahora está tierno, o sencillamente introducir la punta de un cuchillo y notar que entra sin contrariedad.
    Esparragos cocidos

    De esta forma se puede comprobar que si los espárragos están preparados

  7. Ve dejando los espárragos ya cocidos en un plato con papel de cocina a fin de que queden secos.
    Como cocer esparragos blancos frescos, quedan exquisitos

    De este modo de ricos quedan los espárragos blancos cocidos acompañados de mahonesa

 

Tiempo: 30 minutos

Contrariedad: simple

Sirve y degusta:

Se pueden tomar templados o ya fríos, de cualquier forma están deliciosos. Si te sobran no pasa nada, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera durante 3-4 días.

Me encanta acompañarlos con mahonesa, es todo un tradicional y creo que les sienta espectacular, pero con una suma correcta para no enmascarar el despacio gusto del espárrago y su fantástica y tierna textura. Quedan muy, muy ricos y son un piscolabis saludable y de genuino… ¡escándalo!

Receta para cocer esparragos blancos frescos, quedan exquisitos

Aprende a cocer espárragos blancos frescos, ¡quedan deliciosos!

Variaciones de la receta espárragos blancos frescos cocidos, ¡quedan exquisitos!:

Hay quien los anuda y los cuece en vertical en una cazuela angosta y alta de forma que el agua se quede justo por debajo de las yemas y que así esa región, que tiende a estar más tierna que el resto, no se pasa de cocción. O sea especialmente útil con espárragos recién recolectados.

Además de la tradicional mahonesa, simplemente un chorrito de aceite de oliva les va excelente, y asimismo un toque salobre con unas anchoas, algo de salmón ahumado bien picadito, un poco de queso y frutos secos… Y asimismo le vienen que ni pintadas algunas de nuestras salsas caseras como la salsa de almendras, la salsa brava, el mojo picón o la salsa romesco.

 

Consejos:

Como ahora has visto en la receta, para cocer los espárragos de forma afirmemos «impecable» influyen múltiples factores así que lo mejor es la experiencia. Si son frescos o no influye a la hora de pelarlos aproximadamente, y eso aparte de su espesor hace que cambia el tiempo de cocción. En el final, para no confundirte lo destacado es evaluar un pedacito del final para comprobar si ahora están completados, y también ir sacándolos poco a poco del agua según su tamaño.

No tires el agua de cocción en tanto que puedes utilizarla como caldo para realizar alguna sopa o crema y de esta manera enriquecerás su gusto respecto a emplear simplemente agua.

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