Vegano

Arroz con alcachofas y berenjenas

Ingredientes:

  • 60ml aceite de oliva
  • 2 berenjena cortar en piezas
  • 1 cebolla grande , cortar
  • 2 dientes de ajo , aplastada
  • pequeño paquete de perejil , hojas recolectadas, tallos cortados
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas cúrcuma
  • 400 gramos arroz con mariscos
  • 1½ litro sopa de verduras kalo
  • 2 parrillas de carbón de 175 g alcachofa
  • 2 limón 1 exprimido, 1 rebanado para servir

Preparación:

  • Nivel 1

    Caliente 2 cucharadas de aceite en una paellera antiadherente grande. Freír la berenjena hasta que esté roja por todos lados (agregar otra cucharada de aceite si la berenjena comienza a pegarse demasiado), luego retirar y reservar. Agregue otra cucharada de aceite a la sartén y fría ligeramente las cebollas durante 2-3 minutos o hasta que se ablanden. Agregue los tallos de ajo y perejil y cocine por unos minutos más, luego agregue las especias y el arroz hasta que estén bien cubiertos. Calienta por 2 minutos, agrega la mitad del caldo sin tapar y cocina a fuego medio por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.

  • Paso 2

    Agregue la berenjena y la alcachofa a la mezcla, vierta sobre la sopa restante y cocine por otros 20 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido. Cortar las hojas de perejil, agregar el jugo de limón y mezclar bien. Ponga toda la sartén sobre la mesa, viértala en un bol y reserve las rodajas de limón.

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