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Besugo al horno

No siempre existen, pero si te topas con una perca grande o una lubina en una pescadería, no pierdas esta oportunidad, porque aunque vengan de un criadero, como casi todos ahora, tienen mucho más sabor. que más sabroso, ¿no es eso de – por sus diferentes carnes u orígenes? No, solo hacen más que porciones pequeñas, y hacemos una o dos porciones conTodos sabemos que no hay anisaka en estos criaderos.

No pierdas la oportunidad de pescar besugo salvaje, pero lo principal aquí es la pesca. Tienen anisaki. Mi enemigo.

Materiales para 4 personas

  • 1 1500 g de besugo
  • 3 dientes de ajo, 1 puñado de perejil
  • 12 almendras crudas
  • 1 limón, vino blanco claro, aceite, sal y pimienta
  • 1 taza de dashi según sea necesario

Guarnición:

  • 1 o 2 patatas
  • 1 pimiento rojo asado pequeño
  • 1 pimiento verde asado pequeño
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 cebolla mediana salteada
  • Tus hierbas aromáticas favoritas: romero, tomillo, albahaca, etc.
  • Vino blanco suave, aceite, sal y pimienta.

Especificar:

Precalienta el horno grill a 180 ° durante 10 minutos.

Trituramos el ajo, el perejil y las almendras crudas en un mortero, añadimos aceite, sal y jugo de limón después de machacar, degustar y ajustar según sea necesario, recordando que esta maceración le dará sabor a pescado.

Cuando el pescado esté limpio, ponerlo en una fuente de horno para sazonar (no pegajoso), ya que la papilla también contiene sal, espolvorear con aceite y masajear el pescado con ella.

Vierta el puré de papas en el pescado distribuido uniformemente con una cuchara, cubra la fuente con papel de aluminio para que el pescado no se seque y mantenga hasta que se coloquen en el horno.

Guarnición:

Esta parte es lo primero que debemos hacer porque es un poco más larga que el pez.

Freímos los pimientos y las cebollas, los horneamos en un horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos y dividimos al gusto. Es imposible bajarse ahora, así que «quién salvará».

Cortar las patatas en cubos, hervir en salmuera durante 15/20 minutos, colar y mezclar con el resto de verduras, hierbas, aceite, sal y pimienta, mezclar todos los ingredientes uniformemente, espolvorear un vaso pequeño de vino blanco en la fuente de pescado. para que todo se junte.

Los primeros 15 minutos se cubre el plato con papel de aluminio, lo sacamos del horno y miramos como se cuece, es casi imposible que el guiso se seque, pero cuando esto pasa, lo espolvoreamos un poco para el vino – o vuelva a ponerlo y cocine el caldo de pescado. Si el pescado es grande, de 15 a 20 minutos es suficiente. Si se trata de 400 o 450 gramos de pescado pequeño, el tiempo se reduce considerablemente, a 5 minutos.

Una buena señal de que esto se ha hecho son sus ojos pálidos.

Consejos útiles:

Para ahorrar tiempo, puedes hacer una pasta con el Minipimer, obtendrás la pasta más tarde, nada más.

Es importante que las patatas que se utilicen sean “para cocinar” y que queden bien divididas, en lugar de romperse, evitamos que se espese la salsa como en un guiso.

Si te encanta el pescado, alarga el tiempo de cocción hasta que te guste.

En los últimos minutos del horno podemos prescindir de la tapa para que se ponga un poco marrón, por cierto, comprobar si está seco.

Si haces puré de papas más de lo necesario porque es conveniente hacerlo en un mini-pimer, no te preocupes, mézclalo con papas o vino y revuelve en el horno.

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