Ventresca de atún

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Mi mamá me enseñó a comprar el mejor pescado: “Estos pescados no siempre son los más bonitos”, dice. La parte más cercana a la cabeza, incluido el cuello, se subestima porque es fea y difícil de limpiar, pero a veces los pescaderos suelen hacer un buen trabajo sacando partes muy limpias; Yo suelo comprarlo para hacer un guiso como el marmitaco o la cebolla bonita, ya veces tengo que agregar otras partes para aumentar la cantidad. Otra parte importante y jugosa, pero más valiosa, es el abdomen. El resto de animales son sabrosos pero un poco secos, aunque en mi experiencia me parece que el corte de la caballa importa, es más o menos jugoso, y siempre les pido que me hagan mejor la cintura que las lonchas.

Lo que me sorprende es que hasta hace unos años un sorbo de atún no se vendía por separado en el mercado, solo un pescadero que sepa manejar cuchillos estará listo para cocinar este delicioso pescado para ti de inmediato. Incluso hoy en día a veces se defienden, pero lo logramos.

Esta es la parte más gorda del animal, y por lo tanto la más jugosa, pero que no cunda el pánico, porque los expertos dicen que es grasa buena, de lo contrario estaremos combatiendo el colesterol día tras día.

Materiales para 2 personas:

  • 1 panza de unos 600 gramos.
  • 6 ajos.
  • 1 puñado de perejil fresco (solo hojas)
  • 6 pimientos
  • 1 vaso de mantequilla.
  • El jugo de medio limón.

Especificar:

Precalienta el horno a 180 ° durante 10 minutos y calienta hacia arriba y hacia abajo.

Enjuagamos el estómago y eliminamos el material generalmente verde, que a veces es verde y huele mal.

Ponle ajo, perejil, pimienta, aceite y limón, y luego amasa con un minipimer, no necesitas hacer una pasta, solo amasa. También podemos triturarlo en un mortero.

Ponemos un poco de este puré de papas en una fuente para hornear como cama para el vientre.

Secar la panza, espolvorear ligeramente con sal y pimienta, espolvorear con el jugo de nuestra mitad restante del limón, verter sobre el puré, hornear en el horno durante 10 minutos y dorar por la parte media / superior.

El tiempo debe estar bien controlado, debe quedar jugoso y no demasiado cocido.

Para que luzca brillante cuando salga del horno, podemos rociarle un poco de aceite crudo.

Como guarnición, algunos pimientos de padrón son deliciosos, algunos están muy picantes y otros no. Unas papas de pan o lo que sea.

Consejos útiles:

Las placas ignífugas del horno deben tener el tamaño adecuado para las piezas horneadas, porque si son demasiado grandes, la salsa y el sabor se derramarán y se secarán más fácilmente.

Cada vez que cocinemos pescado, no debemos olvidar secarlo previamente con papel de cocina.

Materiales para 4 personas:

  • 800 gramos La parte más cercana a la cabeza es hermosa
  • 3 cebollas dulces muy buenas
  • 3 dientes de ajo y algunos dientes
  • 2 pimientos rojos fritos
  • Bonito con tomates fritos

Especificar:

Cortar el bonito pelado en trozos iguales para que todo se pueda hacer al mismo tiempo.

Cortar la cebolla en hebras y sofreír con ajo picado y 2-3 dientes.

Freímos el tomate cuando lo sofreamos mejor.

Asamos 2 pimientos rojos, o uno rojo y uno verde, pelados y cortados en tiritas.

La cebolla está casi lista. Los ponemos en una cacerola. Bonito se acerca. Agregue después de sazonar y cocine juntos por 3 minutos. Este plato debe quedar jugoso, por lo que es importante no cocinar demasiado el bonito. Pasado el tiempo de cocción, lo ponemos en un plato y lo cubrimos con tomates, pero quedó muy picante, lo servimos por separado con ají y sazonamos con un poco de aceite, condimentando con clavo y sal.

Este es el plato que comimos en casa de mis padres. Lo comí en casa de mis abuelos. Ahora comí en casa. Este es un plato dominical para mis abuelos. Lo preparó mi abuelo Dolphin: Estas cosas en el campo son muy buenas.

Materiales para 4 personas

  • 2 cuellos de caballa limpios, sin todas las partes negras
  • 5 papas hermosas, 1 tomate maduro
  • ½ cebolla grande, 2 ajos
  • 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil
  • 1 vaso de mantequilla
  • 1 cucharada de pimentón ligeramente ahumado
  • 8-10 pimienta negra
  • 1 copa de vino blanco. Mi abuelo usaba chacoli, pero yo uso un vino de campo blanco como el verdejo. Si me conviene y no bebo, imagínate las patatas.
  • Vierta agua caliente o sopa de pescado, patatas

Vamos a hacerlo:

Poner en la sartén suficientes ingredientes con mantequilla de fondo hasta que se caliente, añadir el pimiento, la cebolla y el ajo, divididos en trozos pequeños, y dejarlos sofreír lentamente.

Limpiamos y cortamos los tomates, y luego los ponemos en un colador para escurrir el exceso de agua, pero no los tiramos.

Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, sazonar con sal y seguir friendo, revolviendo junto con las hojas de laurel, las ramitas de cilantro y los tomates, picados en trozos pequeños a fuego lento.

Retiramos el fuego por un rato, agregamos chile en polvo y una copa de vino, procuramos no darle quemar, reducir la potencia de fuego y dejar que el alcohol se evapore.

Vierta el caldo sobre el guiso y déjelo hervir lentamente, agregue sal y pimienta en el último momento de cocción para que el atún no se quede seco por 3-4 minutos, esto es suficiente. Tapar la cazuela, dejar reposar y utilizar el calor residual para terminar de cocinar.

Consejos útiles:

Como ves, usé el cuello de una caballa, este no es el trozo más bonito de un chinche, pero es el más jugoso, si se te permite el estómago, esto es una tradición familiar. Dado que hay mucha basura en él, es posible que deba pensar en los tres cuellos que cada uno de nosotros ve.

Escurriendo el tomate antes de echarlo a la olla podemos evitar que se convierta en agua, y como ya sabes que aquí no se tira nada, podemos añadirlo en cualquier momento de la cocción para aligerar el caldo.

Es importante que añadamos caldo o agua a ebullición mientras esté caliente para que no interrumpamos la cocción del guiso.

Materiales para 4 personas:

  • Un kilo de filete de caballa
  • 1 kg de tomates muy maduros (no demasiado grandes)
  • 2 cebollas picadas, 4 ajos
  • 1 ramita de perejil
  • 1 barra de eneldo
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Jugo de 1 limón
  • vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

Especificar:

Precalienta el horno a 180 ° y calienta hacia arriba y hacia abajo.

Lavamos la caballa, escurrimos el agua, la secamos un poco con papel de cocina y sazonamos para uso futuro.

Machacar el ajo, el perejil y el eneldo en un mortero. Cuando se conviertan en pasta, añadimos aceite, limón y 1 copa de vino. Mezclar todo bien para hacer la salsa, y luego cubrir con ella los trozos de caballa, dejar actuar al menos 30 minutos. Cocinar con limón y vino será muy fácil.

Limpiamos y dividimos los tomates de manera desigual, pero no demasiado gruesos para pasar por el horno.

Cortar la cebolla en hilos finos, verter un poco de aceite en una cacerola y cocinar, agregar los tomates a los 3-4 minutos, y después de unas vueltas retirarlos del fuego.

Mete esta salsa al horno, pon encima el filete de atún, cubierto con papel de plata, y luego mételo en el horno precalentado. Pasados ​​los 10 minutos, abre el guiso y comprueba si está seco. Agregue vino a todos los pescados y verduras si es necesario, luego vuelva a colocar en el horno por otros 5 minutos. Esta vez el pescado quedará jugoso, pero si te gusta más, puedes agregar otros 5-6 minutos.

Cuidado con el momento de la caballa, luego nos quejamos de que era pescado muy seco.

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Durante este tiempo, las verduras quedarán muy jugosas, pero si prefieres el pasado, puedes agregar más tiempo para cocinar.

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