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Setas y arroz

Este es un arroz delicioso, creado según la receta de la Chef Elena Aymerich. Te recomiendo que le eches un vistazo y hagas un original y luego pruebes el mío. Hay algunas diferencias, pero no sé qué decirte. Hice estos dos y te lo digo como siempre.

Materiales para 4 personas:

  • 400 g de bomba de arroz
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • ½ litro. Caldo de pollo o agua inferior y cubos o cajas de cartón.
  • 100 gramos de champiñones rallados o secos y picar, algunos están reservados para otra ocasión
  • Puñado de hilo de azafrán
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de chile en polvo La Vera
  • 150 gramos, champiñones frescos, los que más te cabrean o tus favoritos
  • 150g de champiñones, yo uso portobello
  • 2 ajos muy finos
  • 100 g de jamón picado
  • 1 pieza pequeña de tocino ibérico
  • Aceite, sal y pimienta

Especificar:

Mantenga la sopa de pollo caliente.

Pon 2 cucharadas de hongos en polvo en un bol, agrega un poco de escalope de azafrán, 2 cucharadas de jugo de tomate concentrado, 1 cucharada de pimienta, un poco de caldo de pollo, mezcla bien y sazona al gusto, así, encontrarás que sabe bien.

Pon el caldo de pollo al fuego y cuando hierva, agrega la mezcla a un bol y deja que hierva un poco a fuego lento para que se mantenga caliente.

Poner una cazuela con fondo plano al fuego, agregar un trozo de tocino y ajo finamente picado sobre el fondo de mantequilla, liberar su aroma a fuego lento, no quemar.

Lavar y picar las setas y los champiñones a su discreción (me gusta ver trozos), colar, poner 2-3 cucharadas de vino blanco en un cazo y freír un poco. En una cacerola con caldo, agrega el jugo que segregan, guardando los champiñones hasta su hora.

Agrega el aceite base en la misma cacerola, sofríe las cebollas y el arroz, sin dejar de remover para que el arroz no se pegue. Cuando ambos estén traslúcidos, agregamos la mitad del caldo, dejamos que el arroz hierva a fuego lento, cada vez que agregamos el caldo (recuerde que esto es sopa de arroz) toma unos 15-20 minutos. Antes de retirar del fuego, agreguemos y removamos nuestros champiñones reservados, tapamos la cazuela y dejamos que se calme y servimos.

Como te digo constantemente, este es mi arroz, da lo que quieras, el tuyo aún no ha llegado, si me atrevo a corregir a Elena Emmerich, no soy ella, puedes cambiarme, no pareces enojada.

Soporte adicional:

Como siempre, cuando tengo gente joven, siento que un plato de arroz, no importa cuántos hongos, no es suficiente. Bueno, en este caso, cociné pechuga de pollo, pero ¿no la mezclé con arroz? :

Cortar la pechuga en tiritas, sazonar con sal, pimienta y un poco de polvo de hongos, sofreír, añadir una o dos cucharadas de concentrado de tomate y retirar del fuego. Esto nos permitió combinar el sabor del pollo con el sabor del plato principal.

Consejos útiles:

Ya os he dicho en otras ocasiones que el vino blanco que utilizo es AL GUSTO con un poco de amontillado, y este es mi vino blanco favorito, salvo pescado o verduras, pues el arroz ni siquiera está teñido.

El arroz utilizado es una bomba que absorbe bien todos los sabores, pero todo el mundo está acostumbrado.

Yo uso chile en polvo La Vera con el delicioso sabor ahumado que le dan, pero como los detalles son importantes, aunque no estrictamente necesarios, por favor use el chile en polvo al que no está acostumbrado.

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