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Botín ibérico confitado de la madre

Equipo para 4 personas:

  • 1 chuleta de cerdo
  • Pimientos colorados, verdes y amarillos a la plancha
  • 1 hoja de laurel, 8 dientes,
  • 8 granos de pimienta, 1 ralladura de naranja
  • 1 rama de canela, 12 tomates jerez
  • Aceite de oliva virgen bastante para contemplar el botín.
  • 2 vasos de vino tinto, vinagre de jerez
  • Sal, panela y pimienta,

Refinar:Sazone la presa con sal y pimienta y espolvoree con azúcar morocha. Ponemos la sartén al fuego. En el momento en que hace calor, sellamos el botín por doquier a fin de que no pierda su jugo por confinar. Precalentamos el horno a 100 °, metemos el botín sellado en el pozo profundo del horno, cubrimos con aceite de oliva y agregamos hojas de laurel, clavo, pimienta y ramitas de canela. Lo metemos en el horno calentado anteriormente a 100º a lo largo de precisamente 1 hora. Tras eso, dejamos enfriar y elaboramos filetes de pescado.

En una sartén, ardiente levemente el aceite de oliva y 2 medidas de cuchara de azúcar morocha, añada los tomates, entonces cubra con vino y cocine a fuego retardado a lo largo de unos minutos a fuego retardado mientras que disminuye la salsa como almíbar.

Elaboramos la vinagreta: ponemos 3 medidas de cuchara de vinagre de jerez en un bol y emulsionamos con 6 medidas de cuchara de aceite para sostener refrigerado el botín, después de la mezcla completa probamos con sal, añadiendo sal al gusto si es requisito. Lo guardaremos hasta el momento en que llegue el instante de ponerle condimientos los pimientos.
Ponemos en un plato un lecho de pimientos de colores a la plancha, condimentamos con el vinagre balsámico que hemos listo y después ubicamos los filetes de pescado de presa con tomates jerez sellados sobre ellos. Un instante antes de ser útil, lo espolvoreamos con tomates.

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