Plato principal

Carruaje de cordero al vapeur d’ail y romarin, salsifis crémés

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 corderos de 4 corderos
  • 600 g de salsifis
  • 1 limón
  • hace 12 días
  • 30 g de nata líquida (30% de leche fina)
  • 20 g de beurre semi-sal
  • 1 litro a la sopa
  • Sel, poder

Conjuntos aromáticos

  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 rama de romarin
  • 1 ramillete de hierbas

Preparación : 45 minutos – Cuisson : 30 minutos

Carruaje de cordero al vapeur d’ail y romarin, salsifis crémés

Para conjuntos aromáticos:

– Eplucher et laver l’oignon et l’ail.

– Peler et laver la carotte.

– Laver le poireau.

– Tailer l’oignon, l’ail y la carrotte en morceaux.

– Echar el agua en la fiesta a base de florero, la porción bautismal, agregar las legumbres en marisco, puerro, romarin y bouquet garni, cocinar por 10 minutos.

– Extraer los salsifis con la ayuda de un economista, guardarlos en el horno y medirlos en agua de limón (después de la evaporación de la oxidación). Las colas en los troncos de 4 por 5 centímetros. El lugar en la parte de la cocina de los vampiros y el cuco jusqu’à ce qu’ils soient tendres (la pointe d’un couteau doit facilement pénétrer la chair).

– Dispara, lava y deserta. Blanquee de 1 a 2 minutos para repetir.

La fraichir y la batidora con 30 g de crème fraíche afin d’obtenir une purée fine.

– Colocar los carros en la fiesta en la parte superior de la vaporera (ayudar a la fiesta en la parte de bajo y piscina) durante unos 20 minutos. El retiro.

– Hacer un huhffer l’huile et le beurre, y saisir les carrées sur toutes leurs faces de manière à ce qu’ils dorent et prennent une jolie couleur. Asesino.

– En un plato, depositar las canales de puré de sal y manteca.


Foto: C. Herlédan

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