Codillo de cerdo con verduras

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El único misterio de este plato es de qué manera cocinar la carne, ha de ser tan despacio y dulce que solamente precises un cuchillo para cortarla. Acompañamientos: siempre y en todo momento verduras o patatas, cocidas al vapor en invierno y crudas, fáciles en verano.

Equipo para 4 personas:

  • 2 nudillos de cerdo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio
  • 2300 gramos de patatas. Mucho más de)
  • 2 dientes de ajo, ½ cebolla, una migaja de perejil y 1 hoja de laurel
  • 8 pimienta negra, 3 clavos, 1 chile, sal

para acompañar: Puré de patatas y subproductos vegetales, cariño, en un caso así no soy muy variado, zanahorias, pepinos, tomates, no los cuentes.

Refinar:

Ponemos las piernas y el resto de elementos en una cazuela a presión con agua. En el momento en que comienza a hervir, se quita la espuma que se formó en la área. Tras llenar este desarrollo, tapamos el frasco. Calculamos 60 minutos. Pasado este tiempo dejamos que la presión reduzca y verificamos su suavidad, si es requisito la tapamos y le ofrecemos mucho más tiempo, como vimos. Mi cazuela, inmediatamente después de la inundación, tarda cuando menos 60 minutos en cocinarse, pero calcule el tiempo que tarda en todos y cada cazuela.

Precalentamos el horno con grill a 200ºC

Una vez cocida la carne, la sacamos de la cazuela y la ponemos en la fuente de horno, espolvoreamos con algo de caldo de cocción y 1 botella de cerveza (o vino si lo quieres), la metemos al horno por 15 minutos, toma Es hora de volverse dorado. Debe servirse inmediatamente, pues es carne grasa, debe comerse ardiente, en caso contrario perderá bastante encanto.

Tenemos la posibilidad de elaborar un puré de verduras cocidas, incluyendo las condimentas, que ofrecemos forma a croquetas y servimos en un plato de verduras crudas de nuestra decisión.

Consejos útiles:

Ahora sé que el buen vino o la cerveza es la bebida impecable con esta caña, pero en mi caso hablo solo por mí. Como elemento líquido para acompañarlo en la comida, quiero el caldo en el que está la pierna. Tras cocinar, tras desgrasar absolutamente y calentar un tanto, mi estómago está mejor que las bebidas frías. Esta es una pregunta de prueba, únicamente una sugerencia.

Para remover absolutamente el caldo de cocción de los mangos, es conveniente prepararlos con anticipación. Coloca el caldo en el frigorífico y quita la cubierta sobrante de grasa. Sencillamente recaliéntelo inmediatamente antes de ser útil.

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