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CONSEJO DEL DÍA: Amaro, un licor con infusión de hierbas para la digestión y los cócteles


[1] Un trago de Ramazzotti Amaro, un digestivo para disfrutar después de una gran comida para ayudar con la digestión (foto © Wine Dharma).


[2] Beba amaro solo o en cócteles (foto © Ramazzotti | Pernod Ricard).


[3] Amaro hace un cóctel sofisticado. Aquí hay 10 ideas de cócteles amaro (foto © Punch Drink).


[4] Como muchas marcas europeas de alcohol, los carteles fueron una fuente principal de promoción en los días previos a la publicidad televisiva (foto © Artoweb).


[5] Ausano Ramazzotti, quien fundó Ramazzotti en 1815 (foto © Wine Dharma).


[6] Ramazzotti también hace amaros con sabor a menta, además de aperitivos como Aperitivo Rosato, un rosado afrutado fortificado antes de la cena con acentos de hibisco y azahar (foto © Ramazzotti | Pernod Ricard).

¿QUÉ ES AMARO?

Amaro (ah-MAH-row; amari plural, ah-MAH-ree) es una categoría de licor, elaborado mediante la destilación de un alcohol base (brandy de uva, licores neutros o vino) con hierbas, especias u otros ingredientes botánicos.

Los amari son digestivos (dee-jes-TEEFS, digestivi en italiano), un tipo de bebida que se consume después de la cena para ayudar con la digestión.

Las ayudas digestivas en amari son la mezcla de hierbas, raíces, flores y especias en la bebida.

Los productos botánicos se han utilizado durante mucho tiempo como ayudas digestivas en la medicina homeopática.

Cada productor tiene una mezcla patentada que puede incluir, entre otros: anís, cardamomo, canela, eucalipto, hinojo, jengibre, bayas de enebro, regaliz, mentol, naranja, pino y tomillo.

Amaro significa amargo en italiano.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, aunque amari puede ser un ingrediente en cócteles, no debe confundirse con amargos aromáticos como Angostura, Peychaud’s y otras marcas que se mezclan en cócteles para darle un toque de sabor botánico.

Los amari obtienen su amargor de la maceración y / o destilación de estos botánicos.

El licor se envejece durante un período que varía según el productor, y el licor terminado puede oscilar entre el 15% y el 45% ABV (prueba del 30% al 90%).

Cada marca tiene un estilo, de seco a dulce, de menos amargo a más amargo, de medio a intenso.

Aquí hay un artículo sobre los diferentes estilos de amaro.

La mejor forma de probar un amaro es en un restaurante con buena barra. Planee probar uno al final de la comida.

Si te gusta compartir, deja que cada persona pida una marca diferente, para que puedas compartir y hacerte una idea de las diferencias.

Aquí tienes una lista de amaros con diferentes características. El camarero o el cantinero también pueden hacer recomendaciones.

Aunque amari se puede hacer en cualquier lugar, comenzaron en Italia en 1815, con la casa de Ramazzotti (más sobre eso a continuación).

Ahora son producidos por destiladores de todo el mundo.

LA HISTORIA DE AMARO

Los orígenes de los digestivos se remontan a la antigua Roma, donde los ricos bebían vinos con infusión de hierbas después de sus famosas comidas abundantes.

Las hierbas aportaron las propiedades reconstituyentes que tanto se necesitan.

En la Edad Media, los monjes desarrollaron medicinas a base de alcohol. Todos los espíritus de la época fueron elaborados por monjes, con diferentes recetas para diferentes curas.

A medida que pasaban los siglos, los farmacéuticos también elaboraban digestivos de tipo amaro: los vendían en las farmacias y los vendedores ambulantes los vendían como tónicos para la salud. [source].

Algunas familias italianas destilaron las suyas propias, con recetas transmitidas de generación en generación (fuente).

AMARO COMO DIGESTIF

Muchos licores añejos se utilizan ahora como digestivos, para estimular la digestión después del almuerzo o la cena.

En gran parte de Europa, los brandies son los más tradicionales, una gran categoría que incluye Cognac y Armagnac, así como calvados, eau de vie y grappa.

Los whiskies, en particular los escoceses, y los tequilas añejos también entran en esta categoría.

Y luego está el amari, cuyos ingredientes botánicos ayudan a asentar el estómago después de una gran comida.

El vermut también es un amaro; aunque a diferencia de los demás, que normalmente se elaboran con alcohol a base de cereales, el vermut amaro es a base de vino.

Es un amaro más ligero y generalmente se bebe como aperitivo en lugar de digestivo.

El amaro se sirve en porciones del tamaño de un licor: solo, con hielo y quizás con una guarnición de cítricos, incluso con agua tónica.

Bebe lentamente.

Por cierto, si no quieres alcohol, los tés de hierbas como la manzanilla, el jengibre y la menta funcionan.

AMARO COMO COCTEL

Puede encontrar muchas recetas de cócteles amaro en línea.

Amari combina bien con todo, desde los licores más populares (bourbon, gin, tequila, whisky) hasta jerez y vinos fortificados.

Añaden complejidad y sabor a un cóctel y tienen un lugar en cualquier bar bien surtido.

RAMAZZOTTI AMARO

En términos de amari moderno, Ramazzotti es el productor más antiguo. Fue fundada en Milán en 1815 por Ausano Ramazzotti, un farmacéutico licenciado de Bolonia. La marca ahora es propiedad de Pernod Ricard Italia.

Es el licor más vendido en Europa [source].

Eso puede deberse a que su sabor es más dulce que vegetal; y su contenido alcohólico es moderado.

Eso lo convierte en un amaro fácil de beber, mientras que su principal competidor (también de Milán), Fernet Branca, es más amargo medicinalmente, más alcohólico y, por lo tanto, no es tan fácil de beber.

Ramazzotti amaro es una mezcla de 33 hierbas y raíces de todo el mundo.

Seco e intenso, es claro, con un tono marrón intenso (foto # 1):

  • Su nariz intensa tiene notas de piel de naranja y hierbas aromáticas.
  • En boca es con cuerpo.
  • Tiene un regusto agradablemente amargo y un final largo.
  • Algunos de los 33 ingredientes incluyen cardamomo, clavo, galanga (jengibre tailandés), genciana (la raíz de una hierba), piel de naranja, resina, romero y cúrcuma. [source].

    Si bien la compañía no revela todos los ingredientes, algunos catadores han identificado quina (la misma corteza que se usa para hacer agua tónica), eucalipto y anís estrellado. [source].

    Cualquiera que sea la fórmula, la bebida tuvo un éxito inmediato y convirtió la farmacia Ramazzotti en una industria de destilación.

    Además del amaro, el destilador elabora diferentes tipos de digestivos, aperitivos y licores dulces.

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