Vegetariano

Curry de verduras del sur de la India súper fácil de 40 minutos

Curry de verduras del sur de la India

«Puedes cambiar y reemplazar las verduras en esta receta a voluntad por todo lo que hay en el refrigerador».

  • 2 pimientos verdes frescos

  • 2 cebollas

  • aceite de oliva

  • 1 cucharadita de semillas de mostaza

  • 1 manojo de hojas de curry

  • ½ cucharadita de cilantro en polvo

  • 1 pizca de comino molido

  • ½ cucharadita de garam masala

  • ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo

  • ¼ cucharadita de pimiento rojo

  • 6 tomates maduros

  • 2 batatas

  • 2 papas

  • 1 berenjena

  • 100ml de leche de coco

  • 1 puñado de okra

  • 1 puñado de frijoles franceses

  • 1 puñado de guisantes

Preparación

  1. Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, agrega las semillas de mostaza y fríe de 2 a 3 minutos o hasta que hierva a fuego lento.
  3. Agregue pimiento rojo picante, hojas de curry, cebolla, cilantro, semillas de comino, garam masala, cúrcuma y chile en polvo en una cacerola y cocine de 5 a 10 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.
  4. Mientras tanto, pique los tomates en trozos grandes, pele y corte en rodajas las batatas, las papas comunes y las berenjenas.
  5. Agregue los tomates picados, las papas y las berenjenas, luego vierta la leche de coco y cocine hasta que las papas estén suaves, revolviendo ocasionalmente.
  6. Pique finamente la okra, pique los frijoles, luego agregue los guisantes a la olla y cocine por unos minutos más hasta que estén suaves pero aún un poco masticables.
  7. Sazone y sazone a la perfección con sal marina y pimienta, luego sirva con un poco de arroz esponjoso.

bakshish

Las hojas de curry se congelan bien. Póngalos en una bolsa de plástico y utilícelos directamente del refrigerador.

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