Vegetariano

Demostración de 55 minutos de pan integral de arce con canela

Pan integral de arce con canela
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Pan integral de arce con canela

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  • 185 ml de leche de almendras sin azúcar

  • 7 gramos de levadura activa seca

  • 2 cucharadas de jarabe de arce

  • 1 cucharada de harina de linaza

  • 1 cucharada de aceite de coco, más grasa extra

  • 150 g de harina integral

  • 160 g de harina blanca

  • 1 cucharadita de canela molida

  • relleno

  • 90 g de nueces

  • 2 plátanos medianos maduros

  • 4 dátiles medjool

  • 1 cucharada de canela molida

  • 2 cucharadas de jarabe de arce

  • glaseado de almendras

  • 1-2 cucharadas de leche de almendras

  • 75 g de azúcar en polvo

Preparación

  1. Para hacer la masa, caliente ligeramente la leche de almendras hasta que se enfríe, luego agregue la levadura y el jarabe de arce en un tazón pequeño. Dejar reposar unos 5 minutos para que se active la levadura.
  2. Mientras tanto, en un tazón grande, vierta las semillas de lino en 3 cucharadas de agua y déjelas por 1 a 2 minutos.
  3. Derrita el aceite de coco, luego agréguelo a la mezcla de linaza junto con la harina, la canela y 1/4 de cucharadita de sal marina. Poco a poco mezclar la mezcla con la levadura.
  4. Usa tus manos para recoger todo: la masa estará un poco pegajosa, pero es buena. Verter la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar varias veces.
  5. Colocar en un bol engrasado, tapar con un paño y dejar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
  6. Mientras tanto, hacer el relleno. Tostar las nueces en una sartén seca. Pelar un plátano, rallarlo y exprimir el jugo.
  7. Separe un tercio de las nueces tostadas, agregue todo el relleno a un procesador de alimentos y triture rápidamente hasta que quede suave.
  8. Precalentar el horno a 180ºC/gas 4. Engrasar ligeramente una bandeja de 20 cm x 20 cm con aceite de coco.
  9. Extienda la masa de 20 cm x 40 cm sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la mezcla de nueces sobre la masa y extiéndala uniformemente en los bordes.
  10. Enrolle hacia un lado (en el lado más corto) firmemente sobre un tronco, luego córtelo en nueve pedazos.
  11. Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear, cubra con una toalla limpia y deje crecer por otros 25 minutos o hasta que dupliquen su volumen. Hornea durante 30 minutos o hasta que estén doradas y ligeramente firmes al tacto. Enfriar en un frasco.
  12. En un tazón pequeño, mezcle la leche de almendras y el azúcar en polvo hasta que espese lo suficiente como para espolvorear el pan. Cortar y espolvorear las nueces tostadas en conserva para servir.

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