Vegetariano

Ensalada callejera súper fácil de 30 minutos

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clausura

  • 500 g de papas nuevas, usadas

  • sal marina

  • Pimienta negra recién molida

  • 3 puñados de hojas de lechuga mixta crujiente como escarola, rúcula, lechuga

  • 1 puñado pequeño de hojas de menta fresca, recogidas y picadas

  • 1 bulbo de eneldo, cortado por la mitad y finamente, se conserva la parte superior de la hierba

  • ½ limón de cedro, gofres en rodajas finas, opcional

  • Para salsa de naranja sangrienta siciliana

  • 1 naranja sanguina, jugo

  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco de calidad o vinagre de vainilla

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 buen orégano seco

  • 2 cucharadas de alcaparras, lavadas si se usan saladas, picadas si son grandes

  • sal marina

  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Palermo tiene un mercado nocturno llamado Il Borgo, donde todos los lugareños se reúnen para comer en puestos que venden filetes fritos, pulpitos hervidos y cosas que no quieres comer, como glándulas, bazo y otras cosas sucias que se balancean. Muchos puestos de verduras tienen calderos de patatas hervidas y alcachofas que sirven a sus clientes (supongo que se podría decir que esta es la comida rápida original) y saben absolutamente fantástico.
  2. Algunos puestos también hacen una versión de esta ensalada que es absolutamente deliciosa. Tienden a aliñarla y dejarla colgada durante mucho tiempo, por lo que se vuelve un poco descuidada y supera a la mejor, pero el principio de la ensalada es excelente y a todos los lugareños les gusta mucho. En Sicilia, puede obtener estos excelentes limones de cedro, en su mayoría son del centro y son excelentes en ensaladas, pero probablemente no podrá obtenerlos. En este caso, no recomiendo usar limones comunes, porque el sabor es completamente diferente.
  3. La forma de cocinar las patatas en Sicilia es larga y lenta, a fuego lento con mucha sal en el agua. Esta es una excelente manera de hacer que las papas ordinarias sean blandas y polvorientas, pero con las jóvenes sería un crimen. Así que agréguelos rápidamente a hervir en agua con sal, ya que esto ayudará a conservar la mayor parte de su sabor, y cocínelos hasta que estén suaves. Cuanto más suaves los consigas, mejor, manteniendo su forma. Mientras se cocinan las papas, lava todas las hojas de lechuga y colócalas en un tazón grande junto con la menta y el eneldo. Si usa limones Cedro, agregue rodajas a la ensalada en esta etapa.
  4. Para el aderezo, combine el jugo de naranja y el vinagre en un frasco o tazón de vidrio y agregue aproximadamente el doble de aceite de oliva virgen extra. Agrega el orégano y las alcaparras y sazona con sal y pimienta. Dale una buena mezcla y dale un gusto. Recuerda que quieres exagerar un poco el sabor, así que cuando aliñas la ensalada con él y lo mezclas con todos los demás sabores, queda perfecto ya que se vuelve más fino. Escurra las papas cuando estén cocidas, luego cocínelas en un colador durante 5 minutos. Mézclelos en la ensalada mientras aún están calientes, luego mézclelos para cubrirlos. Absolutamente fantástico, excelente con un plato de pescado a la parrilla o solo como ensalada para el almuerzo.

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