Vegetariano

Ensalada de calabacín súper fácil de 15 minutos con menta, ajo, pimentón, limón y aceite de oliva virgen extra

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clausura

  • 4 calabacines

  • sal marina

  • Pimienta negra recién molida

  • 1 pimiento rojo

  • ½ diente de ajo

  • 1 puñado de menta fresca

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 jugo de limón exprimido

  • frijoles

  • guisantes crudos

Preparación

  1. Esta es una ensalada muy inusual y es muy fácil. preparación. Es genial porque es una gran guarnición con mozzarella, queso de cabra, carne seca, pescado blanco como bacalao o eglefino a la parrilla, o incluso pollo o cerdo. Use calabacín en el mejor de los casos (agradable y firme y no demasiado grande).
  2. Corta 4 calabacines a lo largo lo más fino posible (usa una mandolina, si tienes una). Hornee en una sartén o parrilla caliente hasta que esté ligeramente carbonizado por ambos lados. Extiende las rodajas en un plato grande, con cuidado de no apilarlas una encima de la otra, de lo contrario se humearán y estarán un poco blandas, no hay nada peor que un calabacín suave, te lo aseguro. Mientras aún está caliente, espolvorea con una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida.
  3. Limpiado de semillas y pimientos rojos troceados. Corta un diente de ajo y espolvorea los pimientos y el ajo de manera uniforme sobre el calabacín desde arriba. (Agregue el suyo al gusto, pero tenga en cuenta que el calor y el sabor disminuyen cuando los pimientos y el ajo se combinan con aceite de oliva y jugo de limón).
  4. Arrancar un puñado de menta fresca y espolvorear con aceite de oliva virgen extra de alta calidad y zumo de limón. Incluso agregaré algunas habas blanqueadas o guisantes crudos si puedo conseguirlos. Esta ensalada es siempre un verdadero placer.
  5. PD Si encuentra sobras, intente asar cada filete de pescado (como bacalao, eglefino o lubina) sobre calabacín. Maravilloso arroz y yogur fragante. Muy fresco y bueno para ti.

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