Vegetariano

Ensalada de escarola de invierno caliente súper fácil de 20 minutos con rúcula silvestre y queso feta

Ensalada templada de escarola de invierno con rúcula silvestre y queso feta

«El aderezo balsámico dulce complementa a la perfección los quesos amargos y picantes en las hojas»

  • 3 radios, hojas exteriores quitadas

  • 3 rebanadas de pan de calidad

  • 3 dientes de ajo, pelados y finamente picados

  • 1 puñado grande de piñones

  • 1 puñado grande de pasas

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 200 ml de vinagre balsámico

  • 75 g de rúcula salvaje

  • 200 g de queso feta

Preparación

  1. Esta ensalada de escarola es una de mis ensaladas de invierno favoritas: el pan crujiente, la salinidad del queso feta. Viene con un aderezo muy dulce, que complementa a la perfección el amargor de las hojas.
  2. Pequeño gran aperitivo. No necesita comprar vinagre balsámico caro para esto; las cosas baratas son geniales porque las convertirá en una especia maravillosa.
  3. Cortar la achicoria en cuartos. Hornee en una sartén seca y muy caliente hasta que se dore por todos lados. Transfiera a un tazón grande y fría las rebanadas de pan.
  4. Para hacer un aliño caliente, sofreír los dientes de ajo, los piñones y las pasas en un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo empiece a cambiar de color, retira la sartén del fuego y vierte el vinagre balsámico. La mayor parte del líquido se evaporará cuando toque la sartén caliente, por lo que eventualmente obtendrá un vendaje pegajoso. Dejar enfriar.
  5. Rallar la escarola y el pan toscamente cocidos y devolverlos al bol grande. Revuelva con el aderezo, luego exprima el aderezo. Disponer la escarola y el pan en un plato. Espolvorea con hojas de rúcula, las nueces de cedro restantes y las pasas del tazón y tritura el queso feta.

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