Vegetariano

Ensalada de Faro con espárragos coliflor durante 40 minutos, no muy dura

Ensalada de Faro con espárragos coliflor

«Si no puede encontrar faro, use quinua o cebada perlada. Las judías verdes y el brócoli germinado morado funcionan en lugar de la coliflor y los espárragos, pero mantenga las nueces de cedro y las pasas para obtener el auténtico sabor siciliano».

  • 200 g faro (ver consejos)

  • 1 coliflor

  • 250 g de espárragos

  • aceite de oliva

  • 4 huevos grandes para cría libre

  • 2 cucharadas de piñones

  • 3 cucharadas de pasas

  • 1 puñado de hojas de remolacha u otras hojas pequeñas

  • salsa de vainilla

  • unas ramitas de eneldo fresco

  • Unas ramitas de perejil plano fresco

  • algunas cebollas frescas

  • 90ml de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación

  1. Cocine el faro de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrralo y enfríelo en un colador.
  2. Cortar la coliflor en inflorescencias y hervir en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda. Escurrir con una espumadera y dejar enfriar.
  3. Calentar una sartén hasta que esté caliente. Rocíe los espárragos con un poco de aceite y cocine en una sartén hasta que estén ligeramente carbonizados y hirviendo a fuego lento. Dejar enfriar.
  4. Hervir los huevos en agua hirviendo durante unos 6 minutos hasta que hiervan, luego pelarlos y cortarlos por la mitad.
  5. Para el aderezo de hierbas, picar el eneldo y el perejil, picar la cebolla, luego mezclar con el aceite y el vinagre y sazonar con sal marina y pimienta.
  6. Tostar los piñones en una sartén seca.
  7. En un bol echamos el faro, la coliflor, los espárragos, los piñones, las pasas y las hojas de aderezo. Servir con huevos.

bakshish

Faro es integral, similar a la cebada perlada o una mezcla de arroz y cuscús. Encuéntralo en un supermercado o tienda naturista.

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