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ENSALADA MALAGUEÑA de bacalao – Cocina Casera y Fácil

 

Ensalada malagueña: por Verónica Redondo

RECETA DE LA ENSALADA MALAGUEÑA TRADICIONAL

En muchas ocasiones, tenemos muy poco tiempo para cocinar, así sea por fundamentos de trabajo o porque disponemos varias cosas que realizar ese día y buscamos recetas de comidas fáciles y veloces de llevar a cabo en casa. Las recetas de ensaladas pueden ser la solución impecable. Hay inmensidad de elaboraciones de ensaladas que tienen la posibilidad de ayudarte a «salir de un apuro» en tanto que con muy pocos ingredientes y rápidos de cocinar, puedes preparar un plato terminado y saludable. En esta ocasión te presento una receta idónea para realizar en cualquier ocasión, tanto en verano, como en invierno, una ensalada malagueña. Como bien dice su nombre, esta ensalada es propia de Andalucía, mucho más en concreto, de la provincia de Málaga donde es también famosa con el nombre de «Salmorejo malagueño» o «ensalada cateta«. Hablamos de una elaboración de origen humilde que mezcla los productos de la tierra (patata, huevo, cebolla, aceituna y naranja) con modelos del mar (bacalao o atún). La receta que te presento ahora está desarrollada con bacalao desalado lo que provoca que la preparación sea mucho más simple y mucho más rápida, aunque la puedes elaborar con bacalao en salazón o incluso fresco, a tu elección. Observemos como elaborar una ensalada malagueña de bacalao siguiendo unos sencillos pasos:

 

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 4 patatas medianas
  • 2 naranjas
  • 2 cebolletas
  • 250g de bacalao desmigado
  • 4 huevos
  • 100g aceitunas negras sin hueso
  • aceite
  • sal y pimienta

COMO HACER LA ENSALADA MALAGUEÑA PASO A PASO

1.- En una olla grande ponemos las patatas limpias y añadimos agua hasta cubrirlas completamente. Llevamos el agua a ebullición. Cuando comience a hervir bajamos la potencia del fuego a medio y dejamos que se cocinen cerca de unos 30 minutos. El tiempo de cocción es dependiente el tipo y del tamaño de la patata. Pasado este tiempo, comprobamos si las patatas están cocidas. Para ello, las pinchamos con un cuchillo y si este entra y sale con sencillez, van a estar listas. 

 

2.- Mientras se cocinan las patatas, cocemos los huevos. En una cazuela pequeña ponemos los huevos y los cubrimos con agua. Llevamos asimismo el agua a ebullición y dejamos que se cocinen a lo largo de unos 10 minutos. Así, conseguiremos que la yema no se separe bastante en el momento de cortarlo y ponerlo sobre la ensalada malagueña.

3.- Después, en otra olla, ponemos el bacalao desmigado y lo cubrimos con agua. Calentamos a fuego muy fuerte y justo antes que comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos que el bacalao repose en el agua cerca de unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos el agua del bacalao y lo reservamos en un plato.

4.- Hecho esto, es la hora de montar nuestra ensalada malagueña. En un bol o en una fuente, ponemos las patatas cortadas en cubos de tamaño de mordisco y la naranja en gajos. Si los gajos son muy enormes, podemos cortalos por la mitad. Agregamos el bacalao desmigado y las cebolletas cortadas en juliana. Ubicamos, los huevos pelados y cortados en cuartos y las aceitunas enteras.

5.- Por último, aliñamos la ensalada malagueña con algo de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Servimos. 

La ensalada malagueña de bacalao se ha convertido en las últimas décadas, en una receta típica de Semana Santa. Se considera asimismo una receta propia de verano ya que la naranja fría contribuye un toque refrescante que asiste para mitigar el calor en los meses mucho más calurosos del año. Una ensalada idónea para elaborar como plato único o como acompañamiento de tu plato favorito. ¡Pruébala!

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