Vegetariano

Ensalada menos complicada de 20 minutos con berenjena y granada

Ensalada de berenjenas y granadas

entrega 4. Para empezar
cocinar20 minutos
dificultadno demasiado complicado

  • 450 g de berenjenas (1-2, según tamaño)

  • aceite de oliva

  • 1 manojo de menta fresca

  • 1 diente de ajo

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

  • 1 cucharada de melaza de granada

  • 9 cucharadas de yogur griego espeso

  • 1 puñado de semillas de granada

Preparación

  1. Cortar la berenjena en círculos de 1 cm de grosor, pelar los dientes de ajo.
  2. En una sartén grande a fuego medio, fríe las rebanadas de berenjena en abundante aceite de oliva, de 5 a 6 minutos por cada lado o hasta que estén doradas; deberás hacerlo en tandas, agregando más aceite si es necesario, ya que la berenjena absorbe una lote.
  3. Transfiera a toallas de papel dobladas para drenar y deje enfriar según sea necesario antes de enfriar.
  4. Para el aderezo, recoger y cortar hojas de menta. Usando una maja y un mortero, presione el ajo y una pizca de sal marina en la pasta. Una vez suave, agregue aceite de oliva virgen extra, vinagre, granadina y menta.
  5. Coloque las rodajas de berenjena en un plato, luego vierta el yogur, espolvoree con el aderezo y espolvoree con semillas de granada.

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