ENSALADA MURCIANA receta tradicional – Cocina Casera y Facil

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Ensalada murciana: por Verónica Redondo

RECETA TRADICIONAL DE LA ENSALADA MURCIANA

En el momento en que nos acercamos a los días mucho más calurosos del año, nos gusta preparar mucho más recetas de ensalada. Si pensamos en ensaladas, indudablemente la primera cosa que nos viene a la mente es la habitual desarrollada con lechuga, a la que añadimos otros ingredientes como cebolla y tomate, entre otros muchos. En esta ocasión te traigo una ensalada diferente, una ensalada murciana, cuyo ingrediente principal es el tomate entero pelado en conserva. Se trata de una elaboración típica de esta región de españa y asimismo de la zona de La Mácula, con mucha historia y tradición. Esta receta es asimismo conocida con el nombre de moje o mojete.

 

ORIGEN DE LA ENSALADA MURCIANA

Se han encontrado escritos a partir del siglo XVIII que narran como conservar el excedente de tomates que se producían en la huerta del Segura de año en año. Estos tomates se embotaban en tarros de cristal y podian guardarse tanto enteros como trozados, para un uso futuro. Según especialistas en gastronomía, la ensalada murciana surgió hace más de dos siglos a causa de esta práctica de conservación ya que la gente que vivía cerca de la Ribera del Segura procuraban recetas con las que usar los excedentes que tenían de tomate.

Existen muchas formas de realizar la ensalada murciana. Todas y cada una ellas tienen como ingrediente primordial tomate natural entero en mantiene. A este ingrediente lo acompañan siempre y en todo momento, cebolla o cebolleta, huevo cocido y aceitunas. Asimismo se puede realizar con atún en mantiene más allá de que se puede reemplazar por bacalao. Observemos ahora como preparar fácilmente y rápida esta exquisita ensalada:

 

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 800g tomate natural entero pelado
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos
  • 200g de atún en mantiene
  • 50g aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

COMO HACER LA ENSALADA MURCIANA

1.- Para empezar, en una olla ponemos los huevos y los cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y dejamos que se cuezan durante unos 10 minutos. De esta manera conseguiremos que la yema no se separe demasiado a la hora de cortarlo.

2.- Hasta entonces, en una ensaladera comenzamos a preparar nuestra ensalada murciana. Ponemos el tomate cortado en trozos de tamaño mordisco. Con asistencia de un tenedor, trituramos el tomate. La idea es que queden algunos trozos enteros y el resto esté totalmente triturado. Salpimentamos.

3.- A continuación, añadimos las cebolletas cortadas en juliana y el atún desmigado. Sobre ello, ponemos los huevos pelados y cortados en cuartos. Agregamos también las aceitunas negras enteras. Aliñamos con aceite y salpimentamos nuestra ensalada murciana al gusto. Finalmente, servimos.

Como has podido revisar, con tan sólo 3 pasos elaboramos una exquisita ensalada murciana. Una receta para elaborar en cualquier ocasión, como entrante o como acompañamiento de tu plato principal preferido. Un pequeño apunte… ¡No te olvides del pan! Seguro que te dan ganas de untar el moje que suelta el tomate.

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