Plato principal

Epaule d’agneau braisée, ragojut de légumes de saison

Es fácil darse cuenta, esta receta de Charreteras de cordero estofado y su sabor a legumbres de temporada es un auténtico manjar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 zanahoria
  • 1 oignon
  • 150 g de papilla de porcino
  • 6 gousses d’afligir
  • 800 g de pierna de cordero
  • 4 cuil. para aclarar la sopa
  • 25cl de vino blanco
  • 50 cl de volante
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 500 g de lombrices de tierra Noticias
  • 300 g de pez pequeño (UNED pois gourmets u otras personas)
  • 1 barco nuevo
  • 70 g de cerveza
  • Sel, poivre du moulin

Epaule d’agneau braisée, ragojut de légumes de saison

– Tirar, lavar y cortar la zanahoria y la piel en trocitos pequeños.

– Poitrine de cobre en lardons.

– Exprimir y recuperar el germen de un gouse d’ail. Ecrastrar.

– Blanchir la poitrine.

– Hacer el cordero del cordero en la cerveza clarificada. Ajouter la carotte, l’oignon. Cuire quelques minutos. Agregar queso blanco, vino blanco. Reducir siempre ligeramente durante 5 minutos. Cargar 30 cl de caldo. Ajouter l’ail escrasé et le bouquet garni. Asesino. Tape y cocine durante 1 hora 30 horas oa 180 ° C (th. 6). Sobrevive a la reducción de líquido. Si es demasiado rápido, puede tomar un poco de caldo durante la cocción.

Temperaturas ce colgantes:

– Fuente y rallador de lombrices nuevas.

– Dispersión de los pececitos.

– Dispara a los nuevos ojos, quédate con los tigres.

– Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée 5 minutos. Cuida el agua fría.

– Hacer queso de chucrut en 50 g de cerveza.

– Cuire les oignons et les gousses d’ail restantes dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Agregue un poco de caldo a mi amigo. Asesino.

Recuperar de un cubo de papel, evacuación de líquido líquido.

– Delicadeza melancólica del ensamblaje de las legumbres.

– Verificar la venta de verduras. Ramo jubilado garni.

– Servir las legumbres con el jugo de sandía deshidratada.

Baba del chef

El cortador de galletas se puede usar para usar solo la comida adecuada. Elle limite les pertes en seles minéraux, puisque l’eau n’est pas jetée comme dans la cuisson à l’eau.

CUEVA DE CÔTÉ:

Médoc.

MOTS DE LA CUISINE

Blanchir: émbolo durante unos minutos en un líquido (departamento para resfriados para cítricos, manteca de cerdo o caldo para legumbres por ejemplo) puerto de salida para alargar o alargar la secreción de un ingrediente.

Recibo: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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