Plato principal

Espaguetis a la puttanesca receta original

 

Espaguetis a la puttanesca: por Gorka Barredo

RECETA DE LOS ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

Los espaguetis a la puttanesca son todo un emblema en Italia. Quizás no sean tan populares -aunque sí populares- en España pero, es un plato que merece mucho la pena. Consiste en unos espaguetis aderezados con una salsa de tomate hecha a partir de un sofrito de ajo, pimientas y anchoas. Por último se corona con unas aceitunas. Como resultado, un plato con personalidad que sale de todos los estándares. Estos son los elementos para hacer la receta original de los espaguetis a la puttanesca

 

INGREDIENTES para 4 personas

  • 400g de espaguetis
  • 2 dientes de ajo
  • 60g de anchoas en conserva
  • 600g de tomate triturado
  • 10/12 aceitunas negras
  • 15/20 alcaparras
  • 3 guindillas de cayena
  • Albaca fresca
  • Sal
  • Aceite de oliva

COMO HACER LOS ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

1.- Para cocer la pasta, la ingresamos en abundante agua hirviendo, con un puñadito de sal y dejamos que se cocine aquí a lo largo de unos 10 minutos. Hasta que esté al dente.

2.- Mientras se cuece, en una sartén ancha ponemos a calentar a fuego medio un chorrito de aceite. Cuando esté ardiente añadimos los dientes de ajo laminados y las guindillas de cayena enteras. Dejamos sofreír un minuto, hasta que el ajo comience a dorarse.

 

3.- Hecho esto, agregamos las anchoas cortadas en trozos. Este es el ingrediente más característico de los espaguetis a la puttanesca. Las anchoas se marchan a deshacer a lo largo de la cocción y esto, es algo habitual. Cocinamos unos cuantos minutos. No más, por el hecho de que tampoco deseamos desarrollar exageradamente su aroma. De lo contrario, podría quedarnos el plato bastante potente.

4.- Llegados a este punto, añadimos el tomate triturado, las alcaparras y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Mezclamos bien con el resto de ingredientes y dejamos cocinar unos 10 o 15 minutos. Hasta el momento en que el tomate esté bien cocinado. Si piensas que está muy ácido, puedes añadir una pequeña migaja de azúcar.

5.- Para finiquitar con los espaguetis a la puttanesca, solo queda ingresar la pasta en la salsa que acabamos de preparar. Puedes añadir además de esto un tanto del caldo de la cocción, que fortalecerá los sabores y además le va a dar un toque «más cremoso». Mezclamos, dejamos cocinar un minuto más y emplatamos. Podemos espolvorear algo de albahaca picada que le va a dar el toque definitivo.

Servimos rápidamente. Estos espaguetis a la puttanesca son tan fáciles de realizar como cualquier otra pasta ¡Y con ellos tenemos otra iniciativa mucho más para elaborar otra deliciosa salsa que acompañe a nuestra pasta! ¡Pruébalos

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