Vegetariano

Espectáculo de 40 minutos de sorbete de ruibarbo con pistachos

Sorbete crujiente de ruibarbo y pistacho

«Sorbete de ruibarbo dulce y agrio con un final picante y crujiente: el sabor y la textura te volverán loco».

  • 800 g de ruibarbo

  • 400 g de azúcar en polvo

  • 1 lima

  • pistacho crujiente

  • aceite vegetal para lubricacion

  • ½ cucharadita de matcha en polvo (ver consejos)

  • 100 g de pistachos pelados

Preparación

  1. Cortar y rebanar el ruibarbo, luego colocarlo en una cacerola grande con 175 g de azúcar en polvo y 100 ml de agua y tapar.
  2. Deje hervir, luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el ruibarbo esté bien cocido. Ponga a un lado para enfriar.
  3. Verter en una licuadora y triturar rápidamente. Exprime la mitad del jugo de lima. Prueba a añadir más azúcar y lima si es necesario (debe tener un sabor fino, no excesivo).
  4. Revuelva en una máquina de helados durante unos 20 minutos o hasta que esté suave y firme. Si no tiene una máquina de helados, ponga la mezcla en una bañera y colóquela en el refrigerador. Revuelva bien cada hora. Repita hasta que su sorbete se congele a la consistencia correcta. Transferir a un buen plato y refrigerar.
  5. Para que quede crujiente, engrase ligeramente una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  6. Mezclar el polvo de matcha con un poco de agua caliente y añadir a 75ml. Vierta el azúcar restante en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio.
  7. Lleve a ebullición, pero no revuelva, revuelva suavemente. Cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos o hasta que tenga un color marrón verdoso oscuro (o 150 ° C en un termómetro de azúcar, etapa de grietas duras), luego vierta en una fuente engrasada.
  8. Picar en trozos grandes y espolvorear pistachos y 1 cucharadita de sal marina, luego enfriar. Después de apretar, romper en pedazos pequeños.
  9. Para servir, deje reposar el sorbete a temperatura ambiente durante unos 10 minutos, luego sirva en tazones y espolvoree con chips.

bakshish

Matcha es un polvo de té verde japonés; puedes comprarlo en línea en Japanesekitchen.co.uk.

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