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¿Está enfermo el bacalao? -Comida de mamá

Mi mamá tiene la costumbre de servirnos este guiso cuando hacemos pachucho, o no lo probamos, o no sé, la verdad es que a mi hermano Santi ya mí nos gusta mucho. Heredé esta costumbre: este es un plato sin verduras y mis hijas comen en las mismas condiciones. Y el abuelo Vicente siempre decía que era «exquisito», lo cual es muy bueno para él. Plato casero como puedes ver.

Ingrediente 1, no nos ponemos malos al mismo tiempo

  • 1 filete de bacalao y un rabo bonito, pero si no eres muy bueno es mejor no comer huesos
  • 1 puerro, 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ½ cebolla ¼ si es grande
  • Varias ramitas de perejil, 1 hoja de laurel
  • 6 u 8 granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y agua

Tiempo de preparación: 35/40 minutos

Especificar:

En todo esto, según nuestra preferencia, comenzamos con agua fría para preparar el caldo, cuando las verduras empiecen a hervir, contamos 25 o 30 minutos y probamos el caldo para ver si reparten bien el jugo.

Retiramos el fuego, escurrimos el caldo y lo dejamos enfriar, porque tenemos que cocinar el pescado del caldo frío, de lo contrario se partirá.

Ponemos el pescado en una cacerola, lo llenamos con sopa fría, tratamos de taparlo, y cuando empieza a cocinar apagamos el fuego y dejamos que utilice el calor residual para cocinarlo.

El bacalao así preparado se puede condimentar con un poco de aceite y limón.

Consejos útiles:

El caldo sobrante del pescado cocido, junto con las verduras que contiene, se puede utilizar para hacer crema y agregar arroz. Ya sabes que aquí se usa todo. Si añadimos unas patatas más, conseguimos un chupete o una deliciosa crema con unas gotas de AOVE y limón por encima.

Les aseguro que con esto se irá todo el dolor de nuestros pacientes.

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