Estofado de cordero marroquí – un bocadillo para mamá

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Para el cuscús:

  • 200 g de cuscús instantáneo
  • 450 ml. Sopa de agua o de verduras
  • Una cucharada de mantequilla.

Materiales para 4 personas:

  • 500 g de cordero lechero deshuesado, se puede utilizar como pierna
  • 2 cebollas, 4 ajos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 rama de canela, 1 cucharadita de comino, nuez moscada molida, 1 chile en polvo, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar morena, pimienta negra (un poco de salsa harissa picante servirá)
  • 2 cucharadas de pasas sultán
  • 6 orejones, 6 ciruelas deshuesadas
  • Sal de aceite
  • Caldo, lo podemos hacer con huesos de pierna.
  • 1 manojo de cilantro y tomillo

Especificar:

En una carnicería nos pueden dar patas deshuesadas y cortadas para que solo tengamos que quitarles la grasa, y menos en la oveja lactante.

Coloque una cacerola con aceite de oliva debajo. Cuando esté caliente, agregue trozos de cordero debidamente condimentados. La carne no está demasiado sellada, porque el cordero es tan tierno que apenas lo notamos.

Cuando la carne se dore, retírala de la sartén, fríe la cebolla en el mismo aceite, corta en hebras y dientes de ajo, agrega una cucharada de mantequilla, 1 ají, canela, una pizca de ají en polvo, una cucharadita de azúcar morena, mezclar bien, poner nuevamente el cordero, agregar comino, pimienta, nuez moscada, cubrir con caldo, agregar cilantro y bouquet de tomillo y cocinar hasta que esté suave, si realmente es látex no tomará más de 20/30 minutos, pero Te sugiero que lo intentes.

Después de la cocción, se le pueden agregar pasas, orejones, etc. Con este aroma dejar que se cocinen por no más de 8/10 minutos.

Para hacer cuscús sugiero seguir las instrucciones del fabricante, lo he usado 3 veces y si no lo leo no sé cómo. No es difícil.

Observaciones. –

Si es un plato picante, suelo mezclar todas las especias en la misma proporción en un bol y luego las añado como la sal para la que estoy cocinando.

Recuerdo que esto es comida marroquí, la comida de esta región es picante y no estamos acostumbrados, así que sugiero un poco de picante y es mejor agregar más al gusto. Pero este es el mínimo que lo hace un poco exótico.

Coloca el cordero a un lado del plato y el cuscús al otro lado del plato, puedes mezclarlos si es necesario.

De la misma forma, podemos cocinar cordero de Pascua o moderno, pero el tiempo de cocción es diferente.

Una amiga que va a verla me decía a menudo que se lo comía en Marruecos con nuez moscada y otras frutas, estaba delicioso, pero el cordero terminó en Semana Santa, nuestro sabor es por supuesto tan bueno como el cordero y ya la conocemos. Qué es.

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