Plato principal

Jambon Consorcio Serrano, puré de panais y pomme songe de nuit

Ofrece una pequeña receta gastronómica con mermelada de panais, mermelada de serrano y casa de infusiones con base de pomme, verveine, gingembre, tilleul y citronnelle.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trincheras del Consorcio Serrano
  • 500 g de panais
  • 2 oignones
  • 50 g de beurre semi-sal
  • 1 litro de pan pasteurizado
  • 3 c. para hacer sopa de crema fresca
  • Sel y poivre du moulin.
  • Para la canción de la noche (casa de infusiones): 30 cl de zumo de calabaza, 1 sobre de zumo de limón, 1 sobre de leche, 20 g de jengibre fresco, 3 hojas de gelatina.

Jambon Consorcio Serrano, puré de panais y pomme songe de nuit

Puré:

  • Tape y lave los panais y los oignons.
  • Cobre grossiène le panais et ciseler les oignons.

en un coctel,

  • Da lo mejor de ti por la noche, ayuda a los parques de atracciones y a los colores claros.
  • Mouiller con 70 cl de lait et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le panais soit bien moelleux au cœur puis mixer afin d’obtenir une purée fine.
  • Reservar.

Infusión bomba de especia de noche:

  • Hacer infusiones en los jugos del verano de bolsitas de lemongrass, tilleul y gingembro coupe en laminillas finas colgantes 20 minutos.
  • Filtrar la infusión con un chino y hacer un fondo de las 3 hojas de gelatina en el jugo de pomme.

Versus dans un siphon et amorcer avec 2 cartouches de gaz, ou monter avec un fouet electric le jus de pomme dans a saladier posé sur a lit de glace. Reservas gratuitas.

Último invitado:

  • Cubrir el lomo de un jambon fino en brunoise Consorcio Serrano.
  • Disfruta del puré de pan y détendre con la nata fresca y un poco de cacahuete.
  • Verifique la evaluación.

Sirve el puré en el culo crocante, te puedes comer el jugo de manzana. Parsemer de la brunoise de jamón.

Jamón Consorcio Serrano, puré de panais: © ICEX / Julien Mota

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