Vegetariano

La ensalada Kerala crujiente durante 15 minutos no es muy dura.

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clausura

  • 1 coco

  • 2 pimientos rojos

  • 4 remolachas pequeñas

  • 1 manojo de chalotes

  • 2 mangos maduros, pelados

  • Para el Aliño

  • 1 jengibre fresco con pulgar, pelado

  • 3-4 limas, corteza y jugo

  • 7-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • sal marina

  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Esta es una ensalada fantástica y muy inusual inspirada en un amigo mío llamado Das, que dirige el mejor restaurante indio de Londres llamado Rasa. Aunque lo llamo «Kerala», en realidad no es una ensalada porque ¡nunca encontrarás berros en Kerala!
  2. Rasa Das usa mucho coco fresco; realmente es uno de los sabores más sorprendentes en platos como el curry o mezclado con arroz, pan, postres y ensaladas. Hoy en día, puedes comprar coco en la mayoría de los supermercados, pero si no lo encuentras, puedes hacer esta ensalada sin él; sigue siendo bueno, pero no es una gran ventaja. Haz esto solo si el mango está sedoso. suave y nada pegajoso. Deberías poder cortarlos como mantequilla.
  3. Primero, necesitas abrir la cáscara de coco. Normalmente lo pongo sobre una toalla sobre una superficie dura y lo golpeo con un rodillo o un martillo. Una vez que lo abras, puedes desmontarlo (¡cuidado de no derramar la leche por ningún lado!) y desechar la corteza dura. La piel oscura en el exterior de la pulpa del coco no me molesta, especialmente cuando la rallo. Sin embargo, si desea eliminarlo, puede usar un pelador rápido.
  4. Una vez que esté en su coco, corte los pimientos en cuartos, retire los tallos y las semillas y córtelos en rodajas finas. Corta los berros directamente de la cesta pequeña (la forma más fácil es sacar los berros de la cesta pequeña, lavar los bordes de las hojas y los tallos bajo el grifo, luego cortar los extremos de los tallos y tirarlos). Cortar las chalotas y picarlas finamente. Corta la pulpa del mango de la piedra y córtala delgada (hay un truco para hacerlo correctamente: si observas la forma del mango, la piedra plana siempre se encuentra de la misma manera, paralela al lado más plano, por lo que debes ser capaz de cortar la carne sin mucho desperdicio). Ralla tus virutas de coco. Combina todos estos ingredientes en una ensaladera grande.
  5. La lima y el jengibre funcionan muy bien juntos en el aderezo. Ralla el jengibre y la cáscara de limón en un tazón pequeño, luego agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone al gusto y agregue más aceite si es necesario para equilibrar los sabores del aderezo. Las limas pueden tener diferentes puntos fuertes dependiendo de su jugosidad y tamaño.
  6. Sazone la ensalada justo antes de servirla, guarde el aderezo adicional para otro día y coma de inmediato. Es genial solo, o con camarones a la parrilla o satay de pollo. También es maravilloso como tentempié en capa o pan plano. Así que, aunque hacer coco puede ser un fastidio, merece la pena…

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