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Los huevos y el colesterol vuelven a ser el centro de atención

Huevo roto sobre una mesa con yema y cáscaras de huevo, batir


No otra vez, puede estar pensando si se ha encontrado con el estudio de Zhong y sus colegas, publicado en el 15 de marzo cuestión de JAMA. [1] Su pregunta: son huevos o colesterol de alimentos asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) o muertes por cualquier causa? El estudio fue un análisis combinado de datos de seis estudios prospectivos que habían seguido a 29.615 hombres y mujeres estadounidenses durante un período de hasta 31 años.
Los resultados:

  • Por cada 300 mg adicionales de colesterol en la dieta ingeridos por día, el riesgo de ECV y la mortalidad por todas las causas fue mayor en un 17% y un 18%, respectivamente. Estas asociaciones dejaron de ser significativas después del ajuste por consumo de huevos y carnes rojas. En la población de Estados Unidos, los huevos y las carnes aportan el 25% y el 42% del colesterol total de la dieta, respectivamente.
  • Por cada mitad adicional de un huevo consumido diariamente, el riesgo de ECV y mortalidad por todas las causas fue mayor en un 6% y un 8%, respectivamente. Cuando los autores miraron más de cerca, la ingesta de colesterol en la dieta se asoció más fuertemente con el riesgo de accidente cerebrovascular que con la enfermedad cardíaca, y se asoció con muertes por ECV y no ECV.

Este estudio incluye una muestra relativamente grande y un seguimiento de larga duración. Sin embargo, una limitación importante es el uso de una única medida de dieta para observar los resultados hasta 30 años después. Durante este tiempo, algunas personas pueden haber cambiado su dieta después de desarrollar colesterol alto u otras afecciones, lo que puede influir en los resultados del estudio. Estos hallazgos deben interpretarse en el contexto de varios estudios previos, que han demostrado que la ingesta de huevos de baja a moderada no se asocia con un mayor riesgo de ECV en personas generalmente sanas.
“Estos nuevos hallazgos pueden reavivar el debate sobre el papel del colesterol en la dieta y el consumo de huevos en las enfermedades cardiovasculares, pero no cambiarían las pautas generales de alimentación saludable que enfatizan el aumento del consumo de frutas, verduras, cereales integrales, nueces y legumbres y la reducción del consumo de rojo y carnes procesadas y azúcar ”, dijo Dr. Frank Hu, Presidente de la Departamento de Nutrición en la Escuela de Salud Pública de Harvard Chan, que no participó en el estudio. “Para quienes están sanos en general, se puede incluir una ingesta baja a moderada de huevos como parte de un patrón de alimentación saludable, pero no son esenciales. Por ejemplo, hay una variedad de otros alimentos que uno puede elegir para una variedad de desayunos saludables, como tostadas integrales con mantequilla de nueces, frutas frescas y yogur natural »

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